Descobrindo o Wienerschnitzel: Um Guia para o Clássico Prato Austríaco

Wienerschnitzel, também conhecido como Wiener schnitzel, é um prato clássico austríaco que se tornou popular em todo o mundo. Consiste numa costeleta fina, empanada e frita de vitela, tradicionalmente servida com batatas e compota de oxicoco.

As origens do wienerschnitzel remontam ao século XIX, quando a cozinha austríaca era fortemente influenciada pela francesa. Acredita-se que o prato tenha sido inspirado na escalope francesa, que é uma fatia fina de carne empanada e frita. O wienerschnitzel tornou-se rapidamente um prato popular em Viena e espalhou-se por toda a Áustria e outras partes da Europa. Hoje, é considerado um prato essencial da cozinha austríaca e pode ser encontrado em menus por todo o mundo.

Tradicionalmente, o wienerschnitzel é feito com vitela, que é um bezerro jovem que ainda não foi desmamado. No entanto, devido a preocupações éticas relacionadas com o tratamento dos bezerros na indústria da vitela, alguns restaurantes agora oferecem uma versão feita com porco ou frango.

Para fazer wienerschnitzel, a carne é batida até ficar fina, empanada com uma mistura de farinha, ovos e pão ralado, e depois frita até ficar crocante e dourada. É importante usar uma frigideira pesada ou de ferro fundido para garantir uma cozedura uniforme e uma crosta crocante. A chave para um schnitzel perfeito é não sobrecarregar a frigideira e cozinhar em lume médio-alto para evitar que o pão ralado queime.

A melhor panela para preparar wienerschnitzel seria uma frigideira grande ou tacho com bordas altas para evitar salpicos de óleo. Quanto ao material da panela, é melhor usar uma frigideira de aço carbono ou uma frigideira de ferro fundido, pois conseguem suportar altas temperaturas sem deformar. Não se recomenda uma frigideira antiaderente porque não suporta altas temperaturas e pode libertar químicos nocivos quando aquecida.

O que servir com Wiener schnitzel

O Wienerschnitzel é um prato clássico que tradicionalmente é servido com acompanhamentos simples e substanciais. Além da compota de lingonberry e das batatas, existem alguns outros acompanhamentos e condimentos que combinam bem com esta deliciosa costeleta.

• Spaetzle: Esta é uma massa tradicional alemã de ovo que é frequentemente servida com schnitzel. As massas amanteigadas e ligeiramente mastigáveis complementam a textura crocante do schnitzel.
• Repolho Roxo: Também conhecido como Rotkohl, este acompanhamento agridoce é feito com repolho roxo ralado, maçãs, vinagre, açúcar e especiarias. O seu sabor ácido equilibra a riqueza da carne.
• Salada Verde: Uma simples salada verde com molho vinagrete pode adicionar frescura e crocância à refeição. Rúcula, radicchio ou folhas mistas funcionam bem.
• Salada de Pepino: Um acompanhamento refrescante e leve, esta salada é feita com pepinos fatiados, cebolas, endro e um molho de vinagre.
• Gomos de Limão: Espremer sumo de limão fresco sobre o schnitzel pouco antes de servir pode adicionar um sabor brilhante e ácido que corta a riqueza da carne.
• Mostarda: A mostarda ao estilo alemão, como a Dijon ou a mostarda em grão, é um condimento clássico que é frequentemente servido com schnitzel. O seu sabor ácido combina bem com a carne.
• Cerveja: Uma cerveja fria é a bebida perfeita para acompanhar um schnitzel. Uma lager ou pilsner alemã é uma escolha clássica, mas qualquer cerveja leve e fresca serve.

Além destes acompanhamentos tradicionais, alguns restaurantes e cozinheiros caseiros gostam de experimentar diferentes sabores e acompanhamentos. Por exemplo, algumas pessoas servem schnitzel com um acompanhamento de legumes de raiz assados, cogumelos salteados ou um molho cremoso de cogumelos. Outros gostam de adicionar um toque picante com um acompanhamento de mostarda picante ou raiz-forte. E para quem quer manter as coisas simples, um acompanhamento de ketchup ou maionese também pode funcionar bem.

Em conclusão, o Wienerschnitzel é um prato clássico que resistiu ao teste do tempo. Embora tenha origem na Áustria, tornou-se um prato amado em todo o mundo. Quer prefira feito com vitela, porco ou frango, certamente satisfará os seus desejos por uma refeição crocante e saborosa. Com o equipamento de cozinha certo e algumas dicas simples, qualquer pessoa pode fazer um delicioso wienerschnitzel em casa.