Ghee

O ghee tradicional é tipicamente feito a partir de manteiga sem sal. Optar por manteiga sem sal oferece maior controlo sobre o sabor final e garante que o ghee resultante não fique excessivamente salgado. A manteiga sem sal é a escolha preferida para a produção de ghee, criando uma base neutra adequada para pratos doces e salgados.

No entanto, é importante notar que tecnicamente pode fazer ghee a partir de manteiga com sal se desejar um leve toque salgado nas suas criações culinárias. Ao usar manteiga com sal, o teor de sal concentra-se à medida que a água evapora durante o processo de preparação do ghee. Se optar por manteiga com sal, tenha cuidado com a salinidade geral das suas receitas e ajuste o sal adicional em conformidade para manter o equilíbrio de sabor.

Ingredientes

• Manteiga (sem sal ou com sal dependendo do que vai cozinhar com o ghee)

Equipamento

• Panelas de Ferro Fundido
• Passador ou pano de queijo

Instruções

1. Aqueça a Manteiga Sem Sal: Comece por aquecer a manteiga numa panela robusta com fundo grosso em lume brando a médio-baixo. É crucial manter esta faixa de calor suave para evitar que a manteiga fique rapidamente dourada.
2. Cozinhe em Lume Brando e Reduza: À medida que a manteiga derrete, ela separa-se naturalmente em três camadas distintas: uma camada superior espumosa, uma camada líquida clara no meio e sólidos do leite no fundo. Deixe a manteiga cozinhar suavemente.
3. Alcance o Estágio Dourado: Continue a cozinhar a manteiga até que os sólidos do leite no fundo da panela se transformem numa tonalidade dourado-escura profunda. Normalmente, esta fase demora cerca de 20-30 minutos, embora o tempo possa variar dependendo da quantidade de manteiga e da intensidade do calor. É vital vigiar de perto a manteiga para evitar que queime. Remova a espuma do topo com uma colher.
4. Coe o Ghee: Assim que os sólidos do leite atingirem a cor dourado-escura desejada, retire a panela da fonte de calor. Deixe arrefecer por alguns minutos e depois coe o líquido através de um passador fino ou pano de queijo para um recipiente limpo e seco. Este processo separa o ghee claro e dourado dos sólidos do leite.

O sucesso na preparação do ghee depende da sua paciência. Cozinhar lentamente a manteiga em lume brando a médio-baixo facilita a evaporação da água e a caramelização gradual dos sólidos do leite, infundindo o ghee com aquele sabor distinto e a noz.

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