Caçarola de Lombo de Porco com Batatas Raladas

4 Porções

Ingredientes

• 600 gramas de lombo de porco
• 1 cebola amarela
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de cogumelos frescos
• 3 dl natas para bater (natas gordas)
• 2 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• Manteiga para fritar
• Óleo de canola para fritar
• sal e pimenta
• Salsa fresca (ou seca se não tiver fresca)
• Estragão fresco (ou seco se não tiver fresco)
• 800 gramas de batatas (cozidas 10 minutos e depois arrefecidas durante a noite no frigorífico)

Equipamento

• Frigideira de Aço Carbono

Instruções

1. Corte o lombo em fatias de cerca de 1-2 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Doure o lombo durante cerca de 2 minutos de cada lado numa frigideira (com óleo e manteiga) em lume médio. Coloque o lombo na frigideira com o lado temperado para baixo e tempere o outro lado.
3. Entretanto, pique a cebola, esmague o alho e corte os cogumelos em fatias.
4. Reserve o lombo num prato, mas guarde a gordura e o líquido na frigideira.
5. Adicione a cebola e o alho à frigideira e frite durante 2 minutos, depois adicione os cogumelos e deixe fritar mais 2 minutos.
6. Adicione mostarda Dijon e vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante um minuto.
7. Adicione o creme e deixe o molho cozinhar em lume brando durante cerca de 4 minutos antes de adicionar o lombo, depois deixe cozinhar em lume brando durante 6 minutos com o lombo.
8. Descasque as batatas e rale grosseiramente.
9. Adicione óleo a uma frigideira antiaderente ou a uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Tempere com sal e pimenta.
10. Pressione as batatas com uma espátula até a superfície ficar plana na frigideira.
11. Adicione alguns pedaços de manteiga por cima e deixe derreter, use uma tampa se necessário.
12. Quando a manteiga tiver derretido, vire o hash brown usando um prato como tampa para o tirar da frigideira e depois volte a colocá-lo na frigideira para dourar o outro lado.
13. Sirva os hash browns com o gratinado e uma salada.

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