Devo salgar a água da massa?

A resposta curta é sim. Se não salgar a água da massa, o prato inteiro terá um sabor pouco temperado, isso é um facto.

Existem muitas recomendações diferentes sobre a quantidade de sal a usar, de 1 ½ a 3 colheres de sopa por libra de massa. Muitos chefs, no entanto, usam a regra prática de "deve saber a mar".

Alguns dizem que o sal deve ser adicionado quando a água ferve e outros adicionam o sal na água fria para não se esquecerem do sal.

Claramente, a quantidade a usar está sujeita a preferências pessoais e só a experiência pode guiar o que é certo para si.

Que tipo de sal deve ser usado?

Várias pessoas afirmam que o sal ionizado cria um sabor metálico e, portanto, não deve ser usado.

Sal marinho, sal de mesa, sal kosher, todos funcionam bem e, como de costume, só você sabe o que gosta, por isso, para descobrir, é necessário um pouco de experimentação.

Além disso, pense na quantidade de sal em relação ao que vai comer junto com a massa, por exemplo, se o molho é salgado ou não, e ajuste em conformidade.

Para resumir, a massa cozinhada sem sal na água terá um sabor pouco temperado. Pense no que a massa deve fornecer ao molho e ajuste a quantidade se necessário, aprenda qual é o sabor da água e como a massa fica como resultado e desenvolva a sua própria preferência.