Beef Wellington

Ingredientes

• 1 kg / 2 lb de lombo de novilho
• Azeite
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 500g-700g de cogumelos castanhos, pode misturar com outros cogumelos à sua escolha
• 8-12 fatias de presunto
• 50 g de manteiga
• 500g / 1lb 2oz de massa folhada, descongelada se congelada
• farinha, para polvilhar
• 1 gema de ovo batida com 1/2 colher de chá de água

Equipamento

• Assadeira esmaltada de ferro fundido

Instruções

1. Tempere o lombo com sal e pimenta.
2. Doure a carne numa frigideira com azeite em fogo alto, de todos os lados, e depois reserve num prato. Pincele o lombo com mostarda. 
3. Pique os cogumelos finamente usando uma faca ou processador de alimentos até obter uma textura de migalhas grossas.
4. Adicione manteiga a uma frigideira em fogo médio e frite os cogumelos com o tomilho até que todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta
5. Coloque filme aderente no balcão (sobreponha dois pedaços se necessário) e depois coloque o presunto sobre o filme aderente, sobrepondo um pouco em duas filas.
6. Espalhe metade do duxelles (mistura de cogumelos) sobre o presunto e pressione com uma colher.
7. Coloque o lombo sobre o duxelles mais afastado do lado onde planeia começar a enrolar.
8. Segure o filme aderente e enrole até que o presunto esteja completamente envolvido em volta da carne. Torça a extremidade do filme aderente para apertar o máximo possível e deixe repousar no frigorífico.
9. Se usar massa folhada congelada (agora descongelada), coloque a massa folhada sobre um filme aderente, polvilhe com um pouco de farinha e cuidadosamente enrole as bordas juntas numa só peça de massa folhada. Se usar uma peça única de massa folhada, coloque-a sobre um pedaço de filme aderente (sobrepondo se necessário). Para massa folhada descongelada, se possível, transfira-a para um pedaço de filme aderente ou enrole-a no papel vegetal e depois transfira para um pedaço de filme aderente.
10. Desenrole o lombo envolto em presunto do filme aderente e coloque-o no centro da massa folhada. Segurando a borda do filme aderente, enrole o lombo. Feche as bordas da massa folhada, em todos os três lados (corte o excesso de massa folhada conforme necessário). Torça a extremidade do filme aderente para apertar o máximo possível.
11. Deixe arrefecer pelo menos 30 minutos ou durante a noite se planeia assar no dia seguinte.
12. Bata a gema de ovo com a água e pincele a massa folhada.
13. Crie um padrão na massa se preferir e polvilhe sal grosso por cima.
14. Asse no forno a 200°C / 392°F durante 30 minutos para mal passado.
15. Sirva com molho de vinho tinto.