Peixe e Batatas Fritas Caseiros com Molho Tártaro

Ingredientes

Para o Peixe

• 7 colheres de sopa / 55 gramas de farinha de trigo (dividida)
• 7 colheres de sopa / 55 gramas de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/3 chávena de cerveja
• 1/3 chávena de água com gás
• 4 pedaços de 200 gramas / 7 onças de peixe branco
• pimenta preta a gosto
• Sal a gosto

Para as Batatas Fritas

• 900 gramas / 2 libras de batatas descascadas 
• 1 quarto / 1 litro de óleo vegetal ou banha para fritar

Molho tártaro

• 2 chalotas
• 2 Cornichons
• 3 dl de maionese
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 
• Pimenta preta 

Equipamento

• Cast Iron Dutch Oven

Instruções

Molho tártaro

1. Descasque as chalotas.
2. Pique os cornichons e as chalotas, misture com maionese e mostarda Dijon.
3. Tempere com pimenta preta.

Peixe com batatas fritas

1. Reserve 2 colheres de sopa de farinha para usar mais tarde para passar o peixe.
2. Numa tigela, misture a farinha restante com o amido de milho e o fermento em pó. Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
3. Usando um garfo ou batedor, mexa continuamente. Adicione a cerveja e a água com gás à mistura de farinha e mexa até obter uma massa espessa e lisa. Coloque a massa no frigorífico por 30 minutos.
4. Entretanto, corte as batatas em fatias de 1/2 polegada / 1,2 cm de espessura, depois corte essas fatias em batatas fritas de 1/2 polegada / 1,2 cm de largura. Coloque as batatas num passador e lave sob água fria corrente durante um minuto.
5. Coza as batatas em lume brando durante 5 minutos.
6. Escorra cuidadosamente as batatas num passador, depois seque com papel de cozinha. Guarde as batatas no frigorífico cobertas até serem necessárias.
7. Coloque os filetes de peixe num papel de cozinha e seque-os com palmadinhas. Tempere ligeiramente com sal.
8. Aqueça o óleo a 350°F / 176°C numa Dutch oven ou num tacho. Cozinhe as batatas em lotes no óleo durante cerca de 2 minutos. Retire as batatas do óleo com uma escumadeira. A temperatura pode baixar quando adicionar as batatas ao óleo, por isso poderá ter de aumentar a temperatura imediatamente ao adicionar as batatas. Mantenha o termómetro de olho.
9. Coloque as 2 colheres de sopa de farinha reservadas num prato. Passe cada filete de peixe na farinha para que possam aderir bem à massa.
10. Mergulhe o peixe na massa, cobrindo todo o filete.
11. Verifique a temperatura do óleo para que esteja ainda a 350°F / 176°C. Baixe cuidadosamente cada filete no óleo quente. Frite durante cerca de 8 minutos, ou até que a massa esteja crocante e dourada, virando os filetes de vez em quando com uma colher grande com furos. Mantenha o termómetro de olho, se a temperatura estiver muito alta o peixe ficará castanho em vez de dourado.
12. Depois de cozinhados, retire os filetes de peixe do óleo quente e escorra em papel de cozinha. Polvilhe com sal. Cubra com papel vegetal ou outra tampa para manter quente.
13. Aumente a temperatura do óleo para 400°F / 204°C, depois cozinhe as batatas até ficarem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos. Retire do óleo com uma escumadeira e escorra num papel de cozinha. Tempere com sal.
14. Sirva imediatamente com o peixe quente, molho tártaro e limão.