Batatas fritas - Fritas em óleo profundo

Ingredientes

• 2 libras / 900 gramas de batatas descascadas 
• 1 quarto / 1 litro de óleo vegetal ou banha para fritar

Equipamento

• Dutch Oven de Ferro Fundido

Instruções

1. Corte as batatas em fatias de 1/2 polegada / 1,2 cm de espessura, depois corte estas em batatas fritas com 1/2 polegada / 1,2 cm de largura. Coloque as batatas fritas num passador e enxague sob água fria corrente durante um minuto.
2. Coza as batatas fritas em lume brando durante 5 minutos.
3. Escorra cuidadosamente as batatas fritas num passador, depois seque com papel absorvente. Guarde as batatas fritas no frigorífico cobertas até serem necessárias.
4. Aqueça o óleo a 350°F / 176°C numa Dutch oven ou num tacho. Cozinhe as batatas fritas em lotes no óleo durante cerca de 2 minutos. Retire as batatas fritas do óleo com uma escumadeira. A temperatura pode baixar quando adicionar as batatas fritas ao óleo, por isso poderá ter de aumentar a temperatura imediatamente ao adicioná-las. Mantenha um olho no termómetro.
5. Deixe as batatas fritas repousar por alguns minutos.
6. Aumente a temperatura do óleo para 400°F / 204°C, depois cozinhe as batatas fritas até ficarem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos. Retire do óleo com uma escumadeira e escorra sobre um papel absorvente. Tempere com sal.