Kimchi ·
Receita de kimchi
Kimchi significa pratos de vegetais que foram salgados, temperados e fermentados. O Kimchi é da Coreia e existem agora mais de cem variações de Kimchi.
O Kimchi é uma fonte incrível de bactérias lácticas úteis, tem excelentes propriedades antioxidantes e anticancerígenas, e ajuda a prevenir o envelhecimento.
Ingredientes
- 1 ½ kg de couve napa
- 3 colheres de sopa de sal
- 6 cebolinhos
- 10 cm/3,93" de rabanete daikon
- 1 maçã
- 1 cenoura ralada
- 1 ½ dl de água
- 1 ¼ dl de molho de peixe
- 1–1 ½ dl de gochugaru
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de alho ralado
- 1 cebola amarela ralada
- 3 - 4 camarões crus, cerca de 2 onças, finamente picados (opcional)
Instruções
- Corte o repolho inteiro ao meio (de cima para baixo) e depois corte cada metade ao meio (de cima para baixo). Corte cada quarto em pedaços de 4 cm/1,57".
- Coloque o repolho numa tigela grande e separe bem as folhas.
- Tempere ligeiramente com sal. Certifique-se de que todas as folhas estão cobertas com sal. Deixe repousar durante 1 hora e meia.
- Enxague bem o repolho em água para remover o sal. Prove para obter a salinidade ideal.
- Numa panela, misture água, farinha de arroz e açúcar até obter um molho espesso. Deixe arrefecer um pouco, depois adicione gengibre, alho, cebola, molho de peixe e gochugaru.
- Rale o rabanete daikon.
- Descasque a maçã e corte-a em pedaços pequenos.
- Corte o cebolinho em fatias de 0,5 a 1 cm.
- Misture o repolho, rabanete daikon, maçã, cenoura e cebolinho com o molho. Misture bem com a mão (use uma luva se tiver).
- Coloque o Kimchi em recipientes de vidro com tampa. Não encha os recipientes até ao topo, deixe espaço para a fermentação. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 dias. Como o sabor fica mais ácido e maduro quanto mais tempo o kimchi é armazenado à temperatura ambiente, algumas pessoas gostam de o manter por mais alguns dias (até uma semana) à temperatura ambiente, depende do seu gosto (experimente e veja o que prefere e deixe um comentário). Depois guarde no frigorífico. Alguns dizem que o Kimchi tem o melhor sabor após duas semanas. Embora possa comer o Kimchi imediatamente, o kimchi precisa de cerca de duas semanas no frigorífico para desenvolver completamente os sabores. Pode conservar o Kimchi no frigorífico por pelo menos 3 meses antes de estragar. O cheiro fermentado desaparece após cerca de 3 a 4 semanas.
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