Pãezinhos de Açafrão e Baunilha

Dourados, aromáticos e irresistivelmente macios, estes Pãezinhos de Açafrão e Baunilha trazem um toque de luxo à sua pastelaria. Infundidos com as notas quentes e florais do açafrão e o aroma doce da baunilha, estes pãezinhos são uma deliciosa variação do clássico pão escandinavo de açafrão. Perfeitos para manhãs acolhedoras, encontros festivos ou um mimo indulgente à tarde, combinam lindamente com uma chávena de chá ou café. Quer seja um padeiro experiente ou esteja a experimentar massa enriquecida pela primeira vez, esta receita encherá a sua cozinha com um aroma celestial e recompensá-lo-á com uma perfeição dourada e fofa.

30 - 40 carcaças

Ingredientes

• 50 g de fermento fresco
• 150 g de manteiga
• 2 pacotes de açafrão (1/2 g cada)
• 1 1/2 dl de açúcar
• 5 dl de leite
• 250 g de quark ou iogurte (10%)
• 1/2 c. de chá de sal
• 1 ovo
  
• 17 dl/1020 g de farinha de trigo 

Recheio

Para pincelar e decorar

• 1 ovo
• Açúcar em pérolas

Equipamento

• Forma de Ferro Fundido para Pizza/Cozedura

Instruções

1. Esmague o fermento numa tigela.
2. Derreta a manteiga numa panela.
3. Esmague o açafrão com um pouco do açúcar num almofariz. Misture o açafrão na manteiga derretida. Adicione o leite e aqueça até cerca de 37°C/98°F.
4. Misture a manteiga e a mistura de leite com o fermento até o fermento dissolver. Adicione o açúcar, quark, sal e ovos e mexa. Incorpore quase toda a farinha de trigo e amasse a massa durante cerca de 5 minutos numa máquina ou 10 minutos à mão. 
5. Deixe levedar sob um pano de cozinha durante 45 minutos.
6. Recheio: Misture a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar homogéneo.
7. Coloque a massa numa superfície enfarinhada. Divida a massa em 2 partes (para 35-45 peças).
8. Estenda cada parte numa superfície enfarinhada com cerca de 30 x 60 cm (12" x 24"). Espalhe metade do recheio em cada uma. Dobre o bolo ao meio no sentido do comprimento (30 x 30 cm/12" x 12") e pressione ligeiramente com a mão. Corte tiras com 2-3 cm de largura. Torça-as e depois enrole-as num pãezinho. Coloque os pãezinhos em formas de ferro fundido para pizza ou tabuleiros forrados com papel vegetal. Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar durante aproximadamente 30 minutos.
9. Aqueça o forno a 250°C/482°F.
10. Pincele os pãezinhos com ovo batido e polvilhe com açúcar em pedaços.
11. Asse os pãezinhos no meio do forno durante aproximadamente 8 minutos. Deixe arrefecer numa grelha coberta com um pano de cozinha.

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