Fermento Natural
Ingredientes
Dia 1
- 1 dl de água
- 0.5 dl de farinha de trigo
- 0.5 dl de farinha de centeio
Dia 2
- 1 dl de água
- 0.5 dl de farinha de centeio
- 0.5 dl de farinha de trigo
Dia 3
- 1 dl de água
- 0.5 dl de farinha de centeio
- 0.5 dl de farinha de trigo
Equipamento
- frasco de vidro de 0,6 l com tampa
Instruções
Preparação
Certifica-te de que o frasco onde vais colocar a massa mãe está bem limpo e esteriliza-o num forno quente a 300°F/150°C durante cerca de 15 minutos. Se a tampa tiver uma borracha, ferve-a em água para a deixar completamente livre de bactérias.
Dia 1
Deita água morna no frasco de vidro cuidadosamente limpo com tampa (que tem capacidade para cerca de 6 dl). Adiciona 0,5 dl de farinha de trigo e 0,5 dl de farinha de centeio. Mexe com um garfo até obteres uma massa lisa e bastante viscosa. A quantidade de água e farinha não tem de ser exata, o importante é que acabes com uma consistência semelhante à de uma massa espessa para panquecas.
Guarda a massa mãe à temperatura ambiente com a tampa entreaberta para que as bactérias do ar alcancem a massa.
Dia 2
Espera-se que agora haja algumas bolhas de ar na massa mãe e que possas sentir um aroma suave e aromático. Não te preocupes se ainda não começou, o processo pode demorar um a dois dias dependendo da temperatura ambiente e do tipo de farinha que usaste.
Alimenta a massa mãe com 1 dl de água, 0,5 dl de farinha de centeio e 0,5 dl de farinha de trigo e mexe. Guarda à temperatura ambiente com a tampa entreaberta.
Dia 3
Alimenta a massa mãe com 1 dl de água, 0,5 dl de farinha de centeio e 0,5 dl de farinha de trigo.
Mexer e guardar à temperatura ambiente com a tampa entreaberta.
Dia 4
Agora a massa mãe está, espera-se, pronta para ser usada na cozedura. A cada dia que alimentas a tua massa mãe, demora menos tempo a começar a formar bolhas. Uma massa mãe saudável e madura geralmente começa a borbulhar 2–3 horas após a alimentação.
Tenta agitar ou mexer suavemente o frasco e vais notar que ele quase se move sozinho. Há vida lá dentro e agora podes começar a cozer pão de massa mãe com ele.
Por favor, nota! Não te esqueças de alimentar a tua massa mãe no dia antes de a usares para cozer. No entanto, não a alimentes imediatamente após a cozedura, a menos que planeies cozer com ela no dia seguinte também.
Guardar
Guardar a massa mãe no frigorífico pode abrandar o processo de fermentação, o que é útil se quiseres conservar a tua massa mãe ou massa por um período prolongado sem ter de a alimentar regularmente. Quando guardada no frigorífico, o processo de fermentação é significativamente retardado, por isso não precisarás de alimentar a tua massa mãe com tanta frequência. No entanto, tem em conta que as temperaturas frias podem também enfraquecer um pouco a estrutura do glúten, o que pode afetar a textura do pão final se for guardado no frigorífico por demasiado tempo. Se planeias usar a tua massa mãe dentro de uma semana, está bem mantê-la no frigorífico. Apenas certifica-te de a trazer de volta à temperatura ambiente e de a alimentar antes de a usares nas tuas receitas.
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