Descoperind Wienerschnitzel: Un ghid pentru felul clasic austriac

Wienerschnitzel, cunoscut și ca Wiener schnitzel, este un preparat clasic austriac care a devenit popular în întreaga lume. Constă într-o felie subțire de vițel, dată prin pesmet și prăjită în tigaie, servită tradițional cu cartofi și gem de afin roșu.

Originile wienerschnitzel pot fi urmărite până în secolul al XIX-lea, când bucătăria austriacă era puternic influențată de cea franceză. Se crede că preparatul a fost inspirat de escalope-ul francez, care este o felie subțire de carne dată prin pesmet și prăjită. Wienerschnitzel a devenit rapid un fel popular în Viena și s-a răspândit în toată Austria și în alte părți ale Europei. Astăzi, este considerat un element de bază al bucătăriei austriece și poate fi găsit pe meniuri din întreaga lume.

Tradițional, wienerschnitzel se face din vițel, care este un vițel tânăr ce nu a fost încă înțărcat. Totuși, din cauza preocupărilor etice legate de tratamentul vițeilor în industria cărnii de vițel, unele restaurante oferă acum o variantă făcută din porc sau pui.

Pentru a prepara wienerschnitzel, carnea este bătută subțire, dată printr-un amestec de făină, ouă și pesmet, apoi prăjită în tigaie până devine crocantă și aurie. Este important să folosiți o tigaie grea sau din fontă pentru a asigura o gătire uniformă și o crustă crocantă. Secretul unui schnitzel perfect este să nu aglomerați tigaia și să-l gătiți la foc mediu-mare pentru a evita arderea pesmetului.

Cel mai bun vas pentru prepararea wienerschnitzel ar fi o tigaie mare sau o tigaie adâncă cu margini înalte pentru a preveni stropirea uleiului. Când vine vorba de materialul vasului, este cel mai bine să folosiți o tigaie din oțel carbon sau o tigaie din fontă, deoarece acestea pot suporta temperaturi ridicate fără să se deformeze. O tigaie antiaderentă nu este recomandată deoarece nu poate suporta temperaturi înalte și poate elibera substanțe chimice dăunătoare când este încălzită.

Ce să servești cu Wiener schnitzel

Wienerschnitzel este un fel de mâncare clasic care este servit tradițional cu garnituri simple și consistente. Pe lângă gemul de afin roșu și cartofi, există câteva alte garnituri și condimente care se potrivesc bine cu această șnițelă delicioasă.

• Spaetzle: Acesta este un tăițel tradițional german din ou, care este adesea servit cu schnitzel. Tăițeii unturoși și ușor elastici completează textura crocantă a schnitzelului.
• Varză roșie: Cunoscută și sub numele de Rotkohl, această garnitură dulce-acrișoară este făcută cu varză roșie tocată, mere, oțet, zahăr și condimente. Aroma sa acrișoară echilibrează bogăția cărnii.
• Salată verde: O salată verde simplă cu dressing de vinegretă poate adăuga prospețime și crocanță mesei. Rucola, radicchio sau mixuri de verdețuri funcționează bine.
• Salată de castraveți: O garnitură răcoritoare și ușoară, această salată este făcută cu castraveți feliați, ceapă, mărar și un dressing de oțet.
• Felii de lămâie: Stoarcerea sucului proaspăt de lămâie peste schnitzel chiar înainte de servire poate adăuga o aromă luminoasă și acrișoară care taie din bogăția cărnii.
• Muștar: Muștarul în stil german, cum ar fi Dijon sau muștarul cu boabe întregi, este un condiment clasic care este adesea servit cu schnitzel. Aroma sa acrișoară se potrivește bine cu carnea.
• Bere: O bere rece este băutura perfectă pentru a însoți un schnitzel. Un lager german sau pilsner este o alegere clasică, dar orice bere ușoară și răcoritoare este potrivită.

Pe lângă aceste garnituri tradiționale, unele restaurante și bucătari amatori preferă să experimenteze cu diferite arome și garnituri. De exemplu, unii servesc schnitzel cu legume rădăcinoase coapte, ciuperci sotate sau un sos cremos de ciuperci. Alții preferă să adauge un plus picant cu muștar iute sau hrean. Iar pentru cei care vor să păstreze lucrurile simple, o garnitură de ketchup sau maioneză poate funcționa de asemenea bine.

În concluzie, Wienerschnitzel este un fel de mâncare clasic care a rezistat testului timpului. Deși a luat naștere în Austria, a devenit un preparat îndrăgit în întreaga lume. Indiferent dacă îl preferați făcut cu vițel, porc sau pui, cu siguranță vă va satisface pofta pentru o masă crocantă și savuroasă. Cu ustensilele potrivite și câteva sfaturi simple, oricine poate prepara un wienerschnitzel delicios acasă.