Ce tipuri diferite de ardei există?

Piperul este un condiment folosit frecvent într-o gamă largă de feluri de mâncare pentru a adăuga aromă și iuțeală. Există multe tipuri diferite de piper disponibile, fiecare cu gustul și nivelul său unic de iuțeală. În această postare pe blog, vom explora diferitele tipuri de piper și când să le folosim în gătit.

1. Piper negru: Piperul negru este cel mai frecvent tip de piper folosit. Este făcut din fructul verde nepregătit al plantei de piper Piper Nigrum, care este gătit și uscat până devine negru. Piperul negru are o aromă puternică, pătrunzătoare și este adesea folosit pentru a adăuga iuțeală și profunzime gustului preparatelor. Este, de asemenea, un ingredient cheie în multe amestecuri de condimente.

Piper Nigrum este cultivat în India, Sri Lanka, Indonezia, Malaezia, Vietnam și Brazilia. Piperul negru din Brazilia are un gust diferit față de varietățile asiatice, probabil datorită climei, solului și metodei diferite de recoltare. Din cele mai vechi timpuri, piperul negru din India a fost considerat cel mai bun, în special cel cultivat în orașul Tellicherry. Alte condimente care se potrivesc cu piperul negru sunt: piper alb, piper verde, allspice, piper cayenne, frunză de dafin, ienupăr, paprika, coriandru, chimion, șofran, ghimbir, busuioc, oregano, mentă și usturoi.

2. Piper alb: Piperul alb este făcut din fructul copt al plantei de piper (Piper Nigrum, aceeași plantă ca și piperul negru), care este înmuiat în apă până când straturile exterioare ale fructului se înmoaie și pot fi îndepărtate ușor. Sămânța rezultată este apoi uscată până devine albă. Piperul alb este cultivat în India, Indonezia, Malaezia, China și Brazilia. Indonezia este responsabilă pentru cea mai mare producție de piper alb, iar cel care provine de pe insula Bangka este considerat cel mai fin.

Piperul alb se potrivește bine cu pește și fructe de mare, porc, vițel și miel, sos bechamel, spanac, conopidă, maioneză, piure de cartofi, sosuri cremoase și supe albe.

Piperul alb are o aromă mai blândă decât piperul negru și este adesea folosit în preparate unde se dorește o iuțeală mai subtilă și este folosit frecvent în mâncăruri deschise la culoare unde piperul negru ar fi vizibil.

Piperul alb se potrivește bine cu piperul negru, piperul verde, allspice, frunze de dafin, nucșoară, tarhon, ghimbir, ceapă verde și capere.

3. Piper verde: Piperul verde este făcut din fructe de piper nepregătite care sunt culese înainte să aibă șansa să devină roșii sau negre. Recoltarea are loc la șase luni după înflorire.

Piperul verde are o aromă mai proaspătă, mai ierboasă decât piperul negru sau alb și este adesea folosit în preparate unde se dorește o iuțeală mai subtilă.

Există trei moduri de a conserva piperul verde: murat în oțet sau saramură, uscat la aer și liofilizat. Deși piperul verde este cultivat în Brazilia, Madagascar, India, Malaezia și Madagascar, în Madagascar a început pentru prima dată amestecarea oțetului cu piperul proaspăt. Franța a înregistrat o creștere mare a popularității produsului, care apoi s-a extins în restul Europei. În Europa, unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare din anii 1970 a fost friptura cu sos de piper verde.

Piperul alb, piperul negru, piperul cayenne, tarhonul, lumânarea, chervilul, pătrunjelul, usturoiul și muștarul se potrivesc bine cu piperul verde.

Piperul verde se potrivește bine cu pește și fructe de mare, vițel și miel, porc, pui, produse lactate și este adesea folosit în sosuri ușoare, salate, sandvișuri și marinade.

4. Piper roșu: Piperul roșu, cunoscut și ca ardei iute sau piper cayenne, este un tip de piper foarte iute și picant. Este făcut din ardei iuți uscați și măcinați și este adesea folosit în mâncăruri picante, sosuri și condimente. Piperul roșu este folosit frecvent în bucătăria mexicană, indiană și din Asia de Sud-Est. Citește mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale piperului roșu aici.

5. Piper roz: Piperul roz nu este de fapt un tip de piper, ci fructele uscate ale arborelui de piper brazilian. Are o aromă dulce, ușor fructată și este adesea folosit ca garnitură decorativă sau în preparate deschise la culoare unde piperul negru ar fi vizibil.

Piperul roz are o aromă bogată și florală cu o notă dulce de violet, ușor fructată, unii spun că are gust similar cu ienupărul și coriandrul, deși puțin mai slabă și mai dulce. Piperul roz se potrivește bine cu pește și fructe de mare, vițel și miel, pui, sosuri ușoare, preparate cu paste, produse lactate, deserturi și ca decor. Dacă dorești să încerci o rețetă care folosește boabe de piper roz, verifică această delicioasă rețetă de caserolă cu mușchi de porc.

Piperul roz nu face parte din familia piperului, ci provine de la arborele de piper roz, care este un arbore tropical de aproximativ 10 metri înălțime. Condimentul în sine este drupla mică și rotundă înconjurată de o coajă subțire roz. Piperul roz este disponibil uscat la aer, liofilizat și murat proaspăt în oțet.
Piperul roz este cultivat în America de Sud și America Centrală. Cei mai mari producători sunt Brazilia și insula La Réunion din Oceanul Indian. La ambele locații, arborele de piper roz crește sălbatic.

Piperul roz se potrivește bine cu condimente precum piper negru, piper alb, piper verde, nucșoară, piper cayenne, vanilie, ghimbir, oregano și coriandru.
Arborele de piper roz face parte din familia cajuului. Ca multe alte specii din această familie, este alergen. Dacă ești alergic la alune de caju și fistic, ar trebui să fii atent când consumi piper roz.

În concluzie, fiecare tip de piper are propria aromă unică și nivel de iuțeală, iar tipul pe care îl alegi va depinde de preparatul pe care îl faci și de preferințele tale personale. Experimentează cu diferite tipuri de piper în gătitul tău pentru a găsi pe cel care funcționează cel mai bine pentru tine!