Care este diferența dintre stock, supă concentrată, bulion și fond?

Stock, supă, bulion și fond sunt toți termeni care sunt adesea folosiți interschimbabil, dar de fapt se referă la lucruri ușor diferite. În această postare pe blog, vom explora diferențele dintre aceste patru ingrediente, când să le folosești și cum să le prepari.

Mai întâi, să definim fiecare dintre acești termeni:

Stock: Stock este un lichid făcut prin fierberea oaselor, legumelor și aromatelor în apă. Este folosit ca bază pentru supe, sosuri și alte feluri de mâncare și este cunoscut pentru aroma sa bogată și complexă.

Supă: Supa este similară cu stock-ul, dar este de obicei făcută cu carne în loc de oase (ceea ce înseamnă că bone broth este de fapt stock), și este condimentată cu sare și alte condimente. Este adesea servită singură ca o supă ușoară și aromată.

Bulion: Bulion este o formă concentrată de supă sau stock care se face prin fierberea ingredientelor pentru o perioadă extinsă de timp, până când lichidul se reduce la o pastă groasă și concentrată. Apoi este uscat și măcinat într-o pulbere sau cub, care poate fi reconstituită prin adăugarea în apă fierbinte.

Fond: Fond este termenul francez pentru „bază” sau „fundament” și se referă la bucățile aromate rumenite de mâncare care rămân în tigaie după sotarea sau prăjirea cărnii. Aceste bucăți pot fi degresate cu lichid pentru a crea un sos bogat și aromat.

Acum că am definit fiecare dintre acești termeni, să vorbim despre când să îi folosești:

Stock: Stock este un ingredient versatil care poate fi folosit ca bază pentru o gamă largă de feluri de mâncare. Este o alegere excelentă pentru a face supe, sosuri și fripturi, deoarece adaugă profunzime și complexitate preparatului final.

Supă: Supa este de obicei folosită ca o supă ușoară și aromată de sine stătătoare sau ca bază pentru alte supe și tocănițe. Poate fi folosită și pentru a adăuga aromă orezului și altor cereale sau pentru a sota legumele.

Bulion: Bulionul este o modalitate convenabilă de a adăuga aromă preparatelor când nu ai stock sau supă făcută în casă la îndemână. Este deosebit de util când gătești rapid, deoarece poate fi reconstituit rapid prin adăugarea în apă fierbinte.

Fond: Fondul este o alegere excelentă pentru a face sosuri bogate și aromate. De obicei este folosit în cantități mici, deoarece puțin adaugă mult în termeni de profunzime și complexitate unui preparat.

Acum că am acoperit când să folosim fiecare dintre aceste ingrediente, să vorbim despre cum să le preparăm:

Stock: Pentru a face stock, începe prin a prăji oasele în cuptor timp de aproximativ 30 de minute, până când se rumenesc. Acest lucru va ajuta la caramelizarea oaselor și va da stock-ului o aromă mai profundă.

Pune oasele într-o oală mare sau Dutch oven și adaugă suficientă apă pentru a le acoperi cu aproximativ 5 cm. Adu apa la fierbere, apoi redu focul la mic și lasă să fiarbă încet. Îndepărtează spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață.

Adaugă legumele și ierburile aromatice, cum ar fi ceapa, morcovii, țelina și frunzele de dafin, în oală. Adu stock-ul din nou la fierbere lentă, apoi redu focul la mic și lasă-l să fiarbă cel puțin 4 ore sau până când oasele sunt foarte moi și au eliberat colagenul.

Strecoară stock-ul printr-o sită fină, aruncând solidele. Lasă stock-ul să se răcească, apoi păstrează-l la frigider până la 3 zile sau congelat până la 3 luni.

Supă: Pentru a face supă, începe prin a pune carnea, păsările de curte sau peștele într-o oală mare sau Dutch oven. Adaugă suficientă apă pentru a acoperi ingredientele cu aproximativ 5 cm. Adu apa la fierbere, apoi redu focul la mic și lasă să fiarbă încet. Îndepărtează spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață.

Adaugă legumele și ierburile aromatice, cum ar fi ceapa, morcovii, țelina și frunzele de dafin, în oală. Adu supa din nou la fierbere lentă, apoi redu focul la mic și lasă să fiarbă cel puțin 2 ore sau până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os.

Strecoară supa printr-o sită fină, aruncând solidele. Lasă supa să se răcească, apoi păstreaz-o la frigider până la 3 zile sau congelată până la 3 luni.

Bulion: Pentru a face bulion, începe prin a pune oasele într-o oală mare sau Dutch oven. Adaugă suficientă apă pentru a acoperi oasele cu aproximativ 5 cm. Adu apa la fierbere, apoi redu focul la mic și lasă să fiarbă încet. Îndepărtează spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață.

Adaugă legumele și ierburile aromatice, cum ar fi ceapa, morcovii, țelina și frunzele de dafin, în oală. Adu bulionul din nou la fierbere lentă, apoi redu focul la mic și lasă să fiarbă cel puțin 4 ore sau până când oasele sunt foarte moi și au eliberat colagenul.

Strecoară bulionul printr-o sită fină, aruncând solidele. Lasă bulionul să se răcească, apoi transferă-l într-un blender sau robot de bucătărie și pasează până devine fin. Pune bulionul pasat înapoi în oală și adu-l la fierbere. Redu focul la mic și lasă să fiarbă încă 15 minute pentru a se îngroșa și a se reduce volumul.

Lasă bulionul să se răcească, apoi păstrează-l la frigider până la 3 zile sau congelat până la 3 luni.

Fond: Pentru a face fond, începe prin a încălzi o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă o cantitate mică de ulei sau unt în tigaie și lasă-l să se încălzească. Adaugă ingredientele pe care vrei să le folosești pentru a face fondul, cum ar fi legumele tăiate cubulețe sau carnea tăiată cubulețe, și gătește-le până când se rumenesc și caramelizează.

Pe măsură ce ingredientele se gătesc, ele vor elibera zaharurile și proteinele naturale, care se vor carameliza și vor crea un fond aromat pe fundul tigăii. Odată ce ingredientele sunt rumenite și caramelizate, degresează tigaia adăugând o cantitate mică de lichid, cum ar fi supă sau vin, și răzuind bucățile rumenite cu o lingură de lemn.

Fondul poate fi folosit imediat sau poate fi transferat într-un recipient și păstrat la frigider până la 3 zile sau în congelator până la 3 luni.



În rezumat, supa, stock, bulionul și fondul sunt toate ingrediente lichide folosite frecvent în gătit pentru a adăuga aromă și umiditate preparatelor. Ele se obțin prin fierberea oaselor, legumelor și ierburilor aromatice în apă pentru o perioadă extinsă de timp, ceea ce extrage aroma și nutrienții. Supa este făcută cu carne, păsări de curte sau pește și este adesea servită ca supă sau folosită ca bază pentru alte preparate. Stock-ul este făcut cu oase și este folosit ca bază pentru supe, sosuri și tocănițe. Bulionul este un lichid concentrat folosit ca bază pentru supe, sosuri și tocănițe, iar fondul sunt bucățile aromate rumenite care rămân în tigaie după sotare sau prăjire și este adesea folosit ca bază pentru supe, sosuri și tocănițe.