Топленое масло
Традиционное топленое масло обычно готовят из несоленого масла. Выбор несоленого масла дает больший контроль над конечным вкусом и гарантирует, что полученное топленое масло не будет слишком соленым. Несоленое масло является предпочтительным выбором для производства топленого масла, создавая нейтральную основу, подходящую как для сладких, так и для соленых блюд.
Тем не менее, важно отметить, что технически вы можете приготовить топленое масло из соленого масла, если хотите придать своим кулинарным творениям легкий солоноватый оттенок. При использовании соленого масла содержание соли концентрируется по мере испарения воды в процессе приготовления топленого масла. Если вы выбираете соленое масло, будьте осторожны с общей соленостью в рецептах и соответственно корректируйте добавление соли, чтобы сохранить баланс вкуса.
Ингредиенты
- Масло (несоленое или соленое в зависимости от того, с чем вы собираетесь готовить топленое масло)
Оборудование
- Чугунная посуда
- Сито или марля
Инструкции
- Нагрейте несоленое масло: начните с нагревания масла в прочной сковороде с толстым дном на слабом или среднем слабом огне. Важно поддерживать этот мягкий температурный режим, чтобы масло не начало быстро темнеть.
- Томление и уваривание: по мере того как масло растапливается, оно естественным образом разделяется на три слоя: пенистый верхний слой, прозрачный жидкий средний слой и молочные твердые частицы на дне. Позвольте маслу медленно томиться.
- Достигните золотисто-коричневой стадии: продолжайте томить масло, пока молочные твердые частицы на дне сковороды не превратятся в глубокий золотисто-коричневый оттенок. Обычно этот этап занимает около 20-30 минут, хотя время может варьироваться в зависимости от количества масла и интенсивности огня. Важно внимательно следить за маслом, чтобы не допустить его пригорания. Удаляйте пену сверху ложкой.
- Процедите топленое масло: как только молочные твердые частицы приобретут желаемый золотисто-коричневый цвет, снимите сковороду с огня. Дайте немного остыть, затем процедите жидкость через мелкое сито или марлю в чистую сухую емкость. Этот процесс отделяет прозрачное золотистое топленое масло от молочных твердых частиц.
Успех в приготовлении топленого масла зависит от вашего терпения. Медленное приготовление масла на слабом или среднем слабом огне способствует испарению воды и постепенной карамелизации молочных твердых частиц, придавая топленому маслу характерный ореховый вкус.
СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ?
Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить страницу в закладки или сохранить на Pinterest.
Как распечатать рецепт без изображений
- Перейдите к https://www.printfriendly.com/
- Введите ссылку на рецепт в поле ввода и нажмите кнопку "Предварительный просмотр".
- В режиме предварительного просмотра наведите курсор на элемент, который не хотите печатать (изображения или другие элементы), и нажмите значок корзины, чтобы удалить его.
- Когда закончите, нажмите кнопку печати.
Оставить комментарий