Какие существуют разные виды перцев?

Перец — это специя, которая обычно используется в самых разных блюдах для добавления вкуса и остроты. Существует множество различных видов перца, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и уровень остроты. В этом блоге мы рассмотрим разные виды перца и когда их использовать в кулинарии.

1. Черный перец: Черный перец — самый часто используемый вид перца. Он изготавливается из незрелых зеленых плодов растения Piper Nigrum, которые варят и сушат до черного цвета. Черный перец имеет сильный, острый вкус и часто используется для добавления остроты и глубины вкуса блюдам. Он также является ключевым ингредиентом во многих смесях специй.

Piper Nigrum выращивают в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Малайзии, Вьетнаме и Бразилии. Черный перец из Бразилии имеет другой вкус по сравнению с азиатскими сортами, вероятно, из-за различий в климате, почве и методах сбора урожая. С древних времен черный перец из Индии считался лучшим, особенно тот, что выращивается в городе Телличерри. Другие специи, которые хорошо сочетаются с черным перцем: белый перец, зеленый перец, душистый перец, кайенский перец, лавровый лист, можжевельник, паприка, кориандр, кумин, шафран, имбирь, базилик, орегано, мята и чеснок.

2. Белый перец: Белый перец изготавливается из зрелых плодов растения Piper Nigrum (того же растения, что и черный перец), которые замачивают в воде до размягчения внешних слоев плода, которые затем легко удаляются. Полученное семя сушат до белого цвета. Белый перец выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Китае и Бразилии. Индонезия является крупнейшим производителем белого перца, и перец с острова Банка считается самым лучшим.

Белый перец хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, свининой, телятиной и бараниной, соусом бешамель, шпинатом, цветной капустой, майонезом, картофельным пюре, сливочными соусами и белыми супами.

Белый перец имеет более мягкий вкус, чем черный, и часто используется в блюдах, где требуется более тонкая острота, а также в светлых блюдах, где черный перец был бы заметен.

Белый перец хорошо сочетается с черным перцем, зеленым перцем, душистым перцем, лавровыми листьями, мускатным орехом, тархуном, имбирем, шнитт-луком и каперсами.

3. Зеленый перец: Зеленый перец изготавливается из незрелых плодов перца, которые собирают до того, как они успевают покраснеть или почернеть. Сбор урожая происходит через шесть месяцев после цветения.

Зеленый перец имеет более свежий, травянистый вкус, чем черный или белый перец, и часто используется в блюдах, где требуется более мягкая острота.

Существует три способа сохранения зеленого перца: маринование в уксусе или рассоле, сушка на воздухе и сублимационная сушка. Хотя зеленый перец выращивают в Бразилии, Мадагаскаре, Индии, Малайзии и Мадагаскаре, именно на Мадагаскаре впервые начали смешивать уксус с свежим перцем. Во Франции популярность этого продукта резко возросла, а затем распространилась по всей Европе. В Европе одним из самых популярных блюд 1970-х годов был стейк с соусом из зеленого перца.

Белый перец, черный перец, кайенский перец, тархун, свеча, кервель, петрушка, чеснок и горчица хорошо сочетаются с зеленым перцем.

Зеленый перец хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, телятиной и бараниной, свининой, курицей, молочными продуктами и часто используется в легких соусах, салатах, сэндвичах и маринадах.

4. Красный перец: Красный перец, также известный как чили или кайенский перец, — это вид перца, который очень острый и пряный. Он изготавливается из сушеных и измельченных чили и часто используется в острых блюдах, соусах и приправах. Красный перец широко используется в мексиканской, индийской и юго-восточноазиатской кухне. Подробнее о пользе красного перца для здоровья читайте здесь.

5. Розовый перец: Розовый перец на самом деле не является видом перца, а представляет собой высушенные ягоды бразильского перцового дерева. Он имеет сладкий, слегка фруктовый вкус и часто используется как декоративная приправа или в светлых блюдах, где черный перец был бы заметен.

Розовый перец обладает богатым и цветочным ароматом с нотками сладкой фиалки и слегка фруктовым вкусом, некоторые говорят, что он напоминает можжевельник и кориандр, но немного слабее и слаще. Розовый перец хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, телятиной и бараниной, курицей, легкими соусами, блюдами из пасты, молочными продуктами, десертами и используется как украшение. Если вы хотите попробовать рецепт с розовым перцем, посмотрите этот вкусный запеканку из свиной вырезки.

Розовый перец не относится к семейству перцевых, а происходит от розового перцового дерева, которое является тропическим деревом высотой около 10 метров. Специя — это маленькая круглая костянка, окруженная тонкой розовой кожицей. Розовый перец доступен в виде сушеного на воздухе, сублимированного и свежемаринованного в уксусе.
Розовый перец выращивают в Южной и Центральной Америке. Крупнейшими производителями являются Бразилия и остров Реюньон в Индийском океане. На обоих участках розовое перцовое дерево растет в дикой природе.

Розовый перец хорошо сочетается со специями, такими как черный перец, белый перец, зеленый перец, мускатный орех, кайенский перец, ваниль, имбирь, орегано и кориандр.
Розовое перцовое дерево относится к семейству кешью. Как и многие другие виды этого семейства, оно аллергенное. Если у вас аллергия на кешью и фисташки, будьте осторожны при употреблении розового перца.

В заключение, каждый вид перца имеет свой уникальный вкус и уровень остроты, и выбор зависит от блюда, которое вы готовите, и ваших личных вкусовых предпочтений. Экспериментируйте с разными видами перца в кулинарии, чтобы найти тот, который подходит именно вам!