Открывая Винершницель: Путеводитель по классическому австрийскому блюду

Винершницель, также известный как венский шницель, — классическое австрийское блюдо, ставшее популярным во всем мире. Он состоит из тонкой, панированной и обжаренной на сковороде котлеты из телятины, традиционно подаваемой с картофелем и брусничным вареньем.

Происхождение венского шницеля можно проследить до 19 века, когда австрийская кухня находилась под сильным влиянием французской кухни. Считается, что это блюдо было вдохновлено французским эскалопом — тонким ломтиком мяса, панированным и обжаренным. Венершницель быстро стал популярным блюдом в Вене и распространился по Австрии и другим частям Европы. Сегодня оно считается основным продуктом австрийской кухни и его можно найти в меню по всему миру.

Традиционно венский шницель готовят из телятины, то есть молодого теленка, которого еще не отняли от груди. Однако из-за этических соображений, связанных с обращением с телятами при производстве телятины, некоторые рестораны теперь предлагают версию, приготовленную из свинины или курицы.

Чтобы приготовить венский шницель, мясо тонко растирают, панируют смесью муки, яиц и панировочных сухарей, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Важно использовать тяжелую сковороду или чугунную сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку. Ключ к идеальному шницелю — не переполнять сковороду и готовить ее на среднем или сильном огне, чтобы панировочные сухари не подгорели.

Лучшей посудой для приготовления венского шницеля будет большая сковорода или сковорода с высокими бортами, чтобы предотвратить разбрызгивание масла. Что касается материала посуды, лучше всего использовать сковороду из углеродистой стали или чугунную сковороду, поскольку они могут выдерживать высокие температуры без деформации. Не рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием , поскольку она не выдерживает высоких температур и при нагревании может выделять вредные химические вещества.

Что подавать с венским шницелем

Винершницель — классическое блюдо, которое традиционно подают с простым и сытным гарниром. Помимо брусничного варенья и картофеля, к этой вкуснейшей котлете хорошо сочетаются еще несколько гарниров и приправ.

<т35>

Шпецле: это традиционная немецкая яичная лапша, которую часто подают со шницелем. Маслянистая, слегка жевательная лапша дополняет хрустящую текстуру шницеля.

Красная капуста: Этот кисло-сладкий гарнир, также известный как ротколь, готовится из нашинкованной красной капусты, яблок, уксуса, сахара и специй. Его острый вкус уравновешивает насыщенность мяса.

Зеленый салат: простой зеленый салат с заправкой винегрет может добавить еде свежести и хрусткости. Хорошо подойдут руккола, радиккио или смесь зелени.

Огуречный салат: освежающий и легкий гарнир. Этот салат готовится из нарезанных огурцов, лука, укропа и уксусной заправки.

Лимонные дольки: выдавив свежий лимонный сок на шницель непосредственно перед подачей на стол, можно придать ему яркий и острый вкус, который подчеркивает насыщенность мяса.

Горчица: Немецкая горчица, такая как дижонская или цельнозерновая горчица, является классической приправой, которую часто подают со шницелем. Его острый вкус хорошо сочетается с мясом.

Пиво: Холодное пиво — идеальный напиток к шницелю. Немецкий лагер или пилснер — классический выбор, но подойдет любое легкое, свежее пиво.

<т50>

В дополнение к этим традиционным добавкам некоторые рестораны и домашние повара любят экспериментировать с различными вкусами и гарнирами. Например, некоторые подают шницель с жареными корнеплодами, тушеными грибами или сливочно-грибным соусом. Другие любят придавать пикантность острой горчице или хрену. А для тех, кто хочет упростить задачу, подойдет кетчуп или майонез.

В заключение отметим, что венский шницель — это классическое блюдо, выдержавшее испытание временем. Хотя оно зародилось в Австрии, оно стало любимым блюдом во всем мире. Независимо от того, предпочитаете ли вы блюдо из телятины, свинины или курицы, оно обязательно удовлетворит вашу тягу к хрустящей и пикантной еде. При наличии подходящей посуды и нескольких простых советов каждый сможет приготовить вкусный венский шницель дома.