Чугун для начинающих: как начать готовить с этой вечной посудой

Готовка с cast iron cookware

Cast iron cookware уже много веков является незаменимым элементом кухни, ценимым за свою прочность, универсальность и способность равномерно готовить пищу. Если вы новичок в приготовлении на чугуне, это может показаться пугающим сначала. Но не волнуйтесь — как только вы поймёте основы, вы увидите, почему cast iron — обязательный атрибут любой кухни. Независимо от того, новичок ли вы в кулинарии или хотите повысить свой уровень, cast iron может стать вашим лучшим помощником на кухне. Давайте подробнее рассмотрим, как начать работу с этой вечной посудой.

Выбор правильной чугунной посуды

Первый шаг к началу работы с чугуном — выбрать правильные предметы для ваших кулинарных нужд. Чугунная посуда бывает разных форм и размеров, каждая из которых служит разным целям. Вот некоторые из самых распространённых типов:

1. Чугунная сковорода

A cast iron skillet — один из самых универсальных предметов посуды. Его можно использовать для жарки, соте, обжаривания, выпечки и даже гриллинга. Сковорода размером 10-12 дюймов — хороший универсальный размер для большинства домашних поваров, идеально подходит для всего — от жарки яиц до приготовления кукурузного хлеба.

2. Чугунный Dutch Oven

A Dutch oven — это глубокая, тяжёлая кастрюля с крышкой, идеально подходящая для тушения, медленного варения рагу, супов или медленного приготовления мяса. Она также отлично подходит для выпечки хлеба или приготовления вкусных блюд в одном горшке. Dutch ovens бывают разных размеров, но размер 5-6 кварт обычно идеален для семей.

3. Гриль-плита

Чугунная гриль-плита отлично подходит для приготовления блинов, гриль-сэндвичей или даже для готовки на плите как гриль для мяса. Её плоская широкая поверхность идеально подходит для большой компании.

4. Специализированная посуда

Если хотите проявить креативность, рассмотрите чугунный вок, сковороду для фахитас или пиццерийную сковороду. Каждая из них предлагает уникальный опыт готовки, идеально подходящий для определённых блюд, которые выиграют от теплоёмкости чугуна.

При выборе посуды Crucible Cookware из чугуна учитывайте ваш типичный стиль готовки. Для начинающих отличным выбором будет базовая сковорода или Dutch oven, так как это самые универсальные изделия, подходящие для разнообразных блюд.

Прокаливание вашей посуды Crucible Cookware из чугуна

Одна из самых уникальных особенностей посуды Crucible Cookware из чугуна — необходимость прокаливания. Прокаливание создаёт естественное антипригарное покрытие и помогает защитить сковороду от ржавчины. Вот как можно прокалить вашу посуду Crucible Cookware из чугуна:

Пошаговый процесс прокаливания:

  1. Очистите сковороду: Если ваша сковорода новая или имеет заводское покрытие, вымойте её теплой водой с мягким мылом, чтобы удалить остатки. Для бывшей в употреблении сковороды почистите её жесткой щеткой или стальной ватой, чтобы удалить ржавчину или старое прокаливание.

  2. Тщательно высушите: После очистки полностью высушите вашу посуду Crucible Cookware из чугуна, чтобы предотвратить ржавчину. Полотенце и кратковременный нагрев на плите отлично подходят для этого.

  3. Нанесите масло: Покройте всю поверхность вашей чугунной сковороды (внутри и снаружи) тонким слоем растительного масла, льняного масла или кондиционера для чугуна. Не переусердствуйте — достаточно тонкого слоя.

  4. Выпекайте в духовке: Поместите смазанную маслом сковороду вверх дном на среднюю полку духовки, под ней положите лист алюминиевой фольги, чтобы поймать капли. Выпекайте при 450-500°F (230-260°C) в течение часа, затем выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри.

  5. Повторите при необходимости: Для более глубокого прокаливания повторите этот процесс несколько раз, чтобы создать прочное антипригарное покрытие.

Полезный совет: Чем больше вы готовите на вашей посуде Crucible Cookware из чугуна, тем лучше становится прокаливание. Со временем на поверхности образуется естественная патина, которая улучшит антипригарные свойства.

Французский луковый суп в чугунном Dutch oven

Основные кулинарные техники для посуды Crucible Cookware из чугуна

Теперь, когда ваша посуда Crucible Cookware из чугуна готова, пора начинать готовить! Чугун идеально подходит для различных кулинарных техник — от жарки до соте и выпечки. Вот базовое руководство по использованию вашей посуды Crucible Cookware из чугуна:

1. Предварительный разогрев вашей чугунной посуды

Перед приготовлением всегда предварительно разогревайте чугун на среднем огне. Чугун нагревается дольше, но когда он горячий, отлично удерживает тепло. Предварительный разогрев особенно важен для обжаривания мяса, так что наберитесь терпения — это сделает всю разницу в достижении красивой золотистой корочки.

2. Приготовление на сильном огне

Чугун отлично подходит для приготовления на сильном огне. Он идеален для жарки, обжаривания и гриля. Равномерное распределение тепла позволяет получить хрустящую корочку на мясе, таком как стейк, курица и свинина. Также можно использовать для фритюра, так как тепло сохраняется равномерным и стабильным.

3. Обжаривание и жарка

Вы также можете обжаривать или жарить овощи в вашей чугунной сковороде. Главное — правильно разогреть сковороду перед добавлением масла или сливочного масла, что обеспечивает хорошую карамелизацию овощей без излишней влажности.

4. Выпечка

Чугун идеально подходит для выпечки — от кукурузного хлеба до пиццы и пирогов. Его способность удерживать тепло помогает выпекать равномерно, создавая хрустящую корочку и сохраняя внутренность нежной. Многие пекари клянутся чугуном за его способность имитировать традиционную кирпичную печь.

Советы по чистке и уходу

Уход за вашей чугунной посудой прост, но важно делать это правильно, чтобы сохранить прокаливание и обеспечить долговечность. Вот несколько основных советов:

1. Мытье после использования

Никогда не кладите вашу чугунную посуду в посудомоечную машину и избегайте использования мыла, если это не абсолютно необходимо. Вместо этого мойте сковороду теплой водой и жесткой щеткой, чтобы удалить остатки пищи. При необходимости используйте крупную соль в качестве скраба для удаления пригоревшей пищи. После мытья тщательно высушите, чтобы предотвратить ржавчину.

2. Повторное прокаливание

Если ваша чугунная посуда начинает терять антипригарное покрытие или появляется ржавчина, возможно, потребуется повторное прокаливание. Просто удалите ржавчину или остатки пищи, затем следуйте шагам прокаливания, описанным ранее.

3. Хранение вашей чугунной посуды

Храните вашу чугунную посуду в сухом месте. Если вы складываете несколько сковород, положите между ними бумажное полотенце, чтобы впитать влагу и предотвратить ржавчину. Также можно слегка смазать поверхность маслом перед хранением, чтобы сохранить прокаливание.

Заключение: Освоение приготовления на чугуне

Начать с чугуна может показаться немного пугающим, но с правильными инструментами и терпением вы сможете быстро создавать красивые и ароматные блюда. Будь то жарка яйца, выпечка пирога или обжарка стейка, чугун предлагает непревзойденное удержание тепла, универсальность и долговечность.

При правильном уходе и небольшом прокаливании ваша чугунная посуда прослужит поколения, становясь с каждым использованием более надежной и с антипригарным покрытием. По мере того как вы продолжите готовить на ней, вы поймете, почему так много профессиональных поваров и домашних кулинаров клянутся ею.

Готовы начать свое путешествие с чугунной посудой? Ознакомьтесь с нашей коллекцией чугунной посуды от Crucible Cookware и начните готовить с этим вечным инструментом уже сегодня!


Оставить комментарий

Обратите внимание, комментарии должны быть одобрены перед публикацией

Этот веб-сайт защищается hCaptcha. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования hCaptcha.