Какие виды перца существуют?

Перец — это специя, которую обычно используют в самых разных блюдах для придания аромата и остроты. Существует много разных видов перца, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и уровень остроты. В этом сообщении блога мы рассмотрим различные виды перца и то, когда их использовать в кулинарии.<т2>

1. Черный перец: Черный перец – наиболее часто используемый вид перца. Его изготавливают из незрелых зеленых плодов перца Piper Nigrum, которые готовят и сушат до тех пор, пока они не почернеют. Черный перец имеет сильный острый вкус и часто используется для придания блюду остроты и глубины вкуса. Это также ключевой ингредиент многих смесей специй.<т2>

Piper Nigrum выращивается в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Малайзии, Вьетнаме и Бразилии. Черный перец из Бразилии по вкусу отличается от азиатских сортов, вероятно, из-за другого климата, почвы и способа сбора. С древних времен лучшим считается черный перец из Индии, особенно тот, который выращен в городе Телличерри. Другие специи, которые сочетаются с черным перцем: белый перец, зеленый перец, душистый перец, кайенский перец, лавровый лист, можжевельник, паприка, кориандр, тмин, шафран, имбирь, базилик, орегано, мята и чеснок.<т2>

2. Белый перец: Белый перец изготавливается из спелых плодов растения перца (Piper Nigrum, того же растения, что и черный перец), которые замачивают в воде до тех пор, пока внешние слои плодов не станут мягкими и их можно будет легко удалить. Полученное семя затем сушат до тех пор, пока оно не станет белым. Белый перец выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Китае и Бразилии. На Индонезию приходится самое большое производство белого перца, а тот, который поступает с острова Бангка , считается лучшим.

Белый перец хорошо сочетается с рыбой и моллюсками, свининой, телятиной и бараниной, соусом бешамель, шпинатом, цветной капустой, майонезом, картофельным пюре, сливочными соусами и белыми супами.

Белый перец имеет более мягкий вкус, чем черный перец, и его часто используют в блюдах, где желательна более легкая острота, а также в блюдах светлого цвета, где виден черный перец.

Белый перец хорошо сочетается с черным перцем, зеленым перцем, душистым перцем, лавровым листом, мускатным орехом, эстрагоном, имбирем, шнитт-луком и каперсами.<т2>

3. Зеленый перец: Зеленый перец изготавливается из незрелых плодов перца, которые собирают до того, как они успеют стать красными или черными.Сбор урожая происходит через шесть месяцев после цветения.<т2>

Зеленый перец имеет более свежий и травянистый вкус, чем черный или белый перец, и его часто используют в блюдах, где желательна более легкая острота.<т2>

Существует три способа консервирования зеленого перца: маринование в уксусе или рассоле, сушка на воздухе и сублимационная сушка. Хотя зеленый перец выращивают в Бразилии, Мадагаскаре, Индии, Малайзии и на Мадагаскаре, именно на Мадагаскаре уксус впервые начали смешивать со свежим перцем. Во Франции резко возросла популярность продукта, которая затем распространилась на остальную Европу. В Европе одним из самых популярных блюд 1970-х годов был стейк с соусом из зеленого перца.

Белый перец, черный перец, кайенский перец, эстрагон, свеча, кервель, петрушка, чеснок и горчица прекрасно сочетаются с зеленым перцем.

Зеленый перец хорошо сочетается с рыбой и моллюсками, телятиной и бараниной, свининой, курицей, молочными продуктами, часто используется в легких соусах, салатах, бутербродах и маринадах.

4. Красный перец: Красный перец, также известный как перец чили или кайенский перец, представляет собой очень острый и острый перец. Его изготавливают из сушеного и молотого перца чили и часто используют в острых блюдах, соусах и натираниях. Красный перец обычно используется в мексиканской, индийской и юго-восточной азиатской кухне. Подробнее о пользе красного перца для здоровья можно узнать здесь.<т2>

5. Розовый перец: Розовый перец на самом деле не является разновидностью перца, а представляет собой сушеные ягоды бразильского перцового дерева. Он имеет сладкий, слегка фруктовый вкус и часто используется в качестве декоративного гарнира или в светлых блюдах, где может быть виден черный перец.

Розовый перец имеет насыщенный цветочный аромат со сладким фиалковым, слегка фруктовым вкусом, другие говорят, что по вкусу он похож на можжевельник и кориандр, хотя немного слабее и слаще. Розовый перец хорошо сочетается с рыбой и моллюсками, телятиной и бараниной, курицей, легкими соусами, блюдами из пасты, молочными продуктами, десертами и в качестве украшения. Если вы хотите попробовать рецепт, включающий розовый перец горошком, ознакомьтесь с этим восхитительным рецептом запеканки из свиной вырезки.

Розовый перец не принадлежит к семейству перцевых, а происходит от дерева розового перца, тропического дерева высотой около 10 метров. Сама специя представляет собой небольшую круглую костянку, окруженную тонкой розовой кожицей. Розовый перец доступен в виде сушеного на воздухе, сублимированного и свежего, маринованного в уксусе.
Розовый перец выращивают в Южной и Центральной Америке. Крупнейшими производителями являются Бразилия и остров Реюньон в Индийском океане. На обоих заводах дерево розового перца растет в диком виде.

Розовый перец хорошо сочетается с такими специями, как черный перец, белый перец, зеленый перец, мускатный орех, кайенский перец, ваниль, имбирь, орегано и кориандр.
Дерево розового перца принадлежит к семейству кешью. Как и многие другие виды этого семейства, он аллергенен. Если у вас аллергия на такие продукты, как кешью и фисташки, вам следует быть осторожными при употреблении розового перца.<т2>

В заключение, каждый вид перца имеет свой уникальный вкус и уровень остроты, и выбор типа будет зависеть от блюда, которое вы готовите, и ваших личных вкусовых предпочтений. Поэкспериментируйте с разными видами перца в кулинарии, чтобы найти тот, который лучше всего подойдет вам!