Открывая Винер-шницель: Руководство по классическому австрийскому блюду

Венский шницель, также известный как Wiener schnitzel, — классическое австрийское блюдо, ставшее популярным во всем мире. Оно состоит из тонкого, панированного и обжаренного на сковороде телячьего котлета, традиционно подаваемого с картофелем и брусничным вареньем.

Происхождение венского шницеля восходит к XIX веку, когда австрийская кухня была сильно под влиянием французской. Считается, что блюдо было вдохновлено французским эскалопом — тонким ломтиком мяса, панированным и обжаренным. Венский шницель быстро стал популярным блюдом в Вене и распространился по всей Австрии и другим частям Европы. Сегодня он считается основой австрийской кухни и встречается в меню по всему миру.

Традиционно венский шницель готовят из телятины — мяса молодого телёнка, который ещё не отлучён от матери. Однако из-за этических соображений, связанных с обращением с телятами в индустрии телятины, некоторые рестораны теперь предлагают вариант из свинины или курицы.

Для приготовления венского шницеля мясо отбивают до тонкости, панируют в смеси муки, яиц и панировочных сухарей, а затем жарят на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Важно использовать тяжелую сковороду или чугунную посуду для равномерного приготовления и хрустящей корочки. Ключ к идеальному шницелю — не перегружать сковороду и готовить на среднем-высоком огне, чтобы сухари не подгорели.

Лучшей посудой для приготовления венского шницеля будет большая сковорода с высокими бортами, чтобы предотвратить разбрызгивание масла. Что касается материала посуды, лучше всего использовать сковороду из углеродистой стали или чугунную сковороду, так как они выдерживают высокие температуры без деформации. Сковорода с антипригарным покрытием не рекомендуется, так как она не выдерживает высоких температур и может выделять вредные химические вещества при нагревании.

С чем подавать винер-шницель

Винер-шницель — классическое блюдо, которое традиционно подают с простыми и сытными гарнирами. Помимо клюквенного варенья и картофеля, есть несколько других гарниров и соусов, которые хорошо сочетаются с этим вкусным котлетом.

• Шпецле: Это традиционная немецкая яичная лапша, которую часто подают с шницелем. Маслянистая, слегка жевательная лапша дополняет хрустящую текстуру шницеля.
• Краснокочанная капуста: Также известная как Rotkohl, этот сладко-кислый гарнир готовят из шинкованной краснокочанной капусты, яблок, уксуса, сахара и специй. Ее кисловатый вкус уравновешивает жирность мяса.
• Зеленый салат: Простой зеленый салат с винегретной заправкой добавит свежести и хруста блюду. Хорошо подойдут руккола, радиккио или микс салатных листьев.
• Огуречный салат: Освежающий и легкий гарнир, этот салат готовят из нарезанных огурцов, лука, укропа и уксусной заправки.
• Дольки лимона: Выжимание свежего лимонного сока на шницель непосредственно перед подачей добавляет яркий и кисловатый вкус, который уравновешивает жирность мяса.
• Горчица: Немецкая горчица, такая как дижонская или зернистая, — классический соус, который часто подают с шницелем. Ее острый вкус хорошо сочетается с мясом.
• Пиво: Холодное пиво — идеальный напиток, чтобы сопровождать шницель. Немецкий лагер или пильзнер — классический выбор, но подойдет любое легкое, освежающее пиво.

В дополнение к этим традиционным гарнирам, некоторые рестораны и домашние повара любят экспериментировать с разными вкусами и гарнирами. Например, некоторые подают шницель с жареными корнеплодами, обжаренными грибами или сливочным грибным соусом. Другие любят добавить остроты с помощью горчицы или хрена. А для тех, кто хочет сохранить простоту, подойдет гарнир из кетчупа или майонеза.

В заключение, Винер-шницель — это классическое блюдо, которое выдержало испытание временем. Хотя оно возникло в Австрии, оно стало любимым блюдом во всем мире. Независимо от того, предпочитаете ли вы его из телятины, свинины или курицы, оно обязательно удовлетворит ваши желания поесть хрустящее, ароматное блюдо. С правильной посудой и несколькими простыми советами любой может приготовить вкусный винер-шницель дома.