Что значит приправлять чугунную сковороду и как это сделать

Прокаливание — это процесс обработки поверхности чугунной посуды антипригарным покрытием из полимеризованных жиров и масел.

Прокаливание — это на самом деле не просто тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла. В хорошо прокаленной чугунной сковороде, которую натирали маслом и неоднократно нагревали, масло разложилось на пластоподобное вещество, которое связалось с поверхностью чугуна. Именно этот слой придает хорошо прокаленному чугуну его антипригарные свойства — патина из полимеризованных масел и жиров, плотно запертых в естественных порах металла.

Хорошо прокаленная чугунная посуда имеет черный блеск и очень гладкая. Правильное использование сделает её еще чернее и гладче, а также более естественно антипригарной со временем.
время.

Полимеризация жира — это превращение жидкого жира в гладкое, твердое, блестящее покрытие. Жир препятствует попаданию воздуха в контакт с чугуном, что делает невозможным образование ржавчины. Вот почему важно прокаливать всю посуду, включая ручку и внешнюю сторону посуды, чтобы избежать ржавчины. И если у вас есть крышка для вашего чугуна, её тоже следует прокаливать, так как она контактирует с воздухом и водой и, следовательно, подвержена ржавчине.

Чистить правильно прокаленную посуду легче, потому что пища к ней не прилипает.

Что вам понадобится

Материалы

• Моющее средство для посуды
• Губка или щётка
• Чистая сухая ткань или бумажные полотенца
• Масло на ваш выбор (рекомендуется льняное масло)

Оборудование

• Духовка

1. Разогрейте духовку до 450°F (~ 230°C).
2. Вымойте посуду тёплой мыльной водой с помощью губки или щётки. Обычно чугун не моют с мылом, но это исключение, так как сковорода готовится к Прокаливанию.
3. Промойте и тщательно высушите посуду чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
4. Нанесите тонкий слой растительного масла или растопленного жира на внутреннюю и внешнюю стороны посуды с помощью ткани или бумажного полотенца. Не забудьте про ручку. Затем удалите как можно больше излишков масла.
5. На центральной решётке духовки разместите посуду вверх дном. Если ваш продукт — это гриль и он не помещается в духовку, поставьте решётку на дно духовки и вставьте гриль по диагонали, стоя на боку. Если гриль не помещается по диагонали стоя или если у вас нет духовки, используйте плиту в качестве источника тепла.
6. Запекайте посуду в течение часа.
7. Выключите нагрев и дайте посуде полностью остыть перед тем, как вынуть её из духовки.

Повторите процесс до пяти раз для оптимального результата.

Вы поймёте, что пора делать Прокаливание, если пища прилипает к поверхности или если посуда выглядит тусклой или покрытой ржавчиной.

Что делать, если вы обнаружили ржавчину на вашей чугунной посуде?

Просмотрите этот пост о том, как удалить ржавчину и восстановить чугунную посуду.