Ghee

Tradicionalni ghee se obično pravi od neslanog putera. Izbor neslanog putera pruža veću kontrolu nad konačnim ukusom i osigurava da ghee ne bude previše slan. Neslani puter je preferirani izbor za pravljenje ghee-a, stvarajući neutralnu osnovu pogodnu za slatka i slana jela.

Ipak, važno je napomenuti da tehnički možete napraviti ghee od slanog putera ako želite suptilan slani ukus u vašim kulinarskim kreacijama. Kada koristite slani puter, sadržaj soli se koncentriše kako voda isparava tokom procesa pravljenja ghee-a. Ako se odlučite za slani puter, budite oprezni sa ukupnom slanošću u receptima i prilagodite dodatnu so kako biste održali balans ukusa.

Sastojci

• Putеr (neslani ili slani, u zavisnosti od toga sa čim ćete kuvati ghee)

Oprema

• Posuđe od livenog gvožđa
• Sito ili gazu

Uputstvo

1. Zagrejte neslani puter: Počnite zagrevanjem putera u čvrstom tiganju sa debelim dnom na niskoj do srednje niskoj vatri. Važno je održavati ovu nežnu temperaturu da puter ne bi brzo potamneo.
2. Krčkajte i smanjite: Kako se puter topi, prirodno će se razdvojiti u tri sloja: penušavi gornji sloj, bistri tečni srednji sloj i mlečne čvrste materije na dnu. Neka puter lagano krčka.
3. Postignite zlatno braon fazu: Nastavite da krčkate puter dok mlečne čvrste materije na dnu tiganja ne dobiju duboku zlatno braon nijansu. Obično ovaj proces traje oko 20-30 minuta, mada vreme može varirati u zavisnosti od količine putera i jačine toplote. Važno je pažljivo pratiti puter da ne zagori. Uklonite penu sa vrha kašikom.
4. Procedite Ghee: Kada mlečne čvrste materije dobiju željenu zlatno braon boju, sklonite tiganj sa izvora toplote. Ostavite da se malo ohladi, zatim procedite tečnost kroz fino sito ili gazu u čistu, suvu posudu. Ovaj proces odvaja bistri, zlatni ghee od mlečnih čvrstih materija.

Uspešno pravljenje ghee zavisi od vaše strpljivosti. Polako kuvanje putera na niskoj do srednje niskoj temperaturi omogućava isparavanje vode i postepenu karamelizaciju mlečnih čvrstih materija, dajući ghee-u karakterističan, orašasti ukus.

САЧУВАТИ РЕЦЕПТ ЗА КАСНИЈЕ?

Ако желите да сачувате овај рецепт за касније, можете га одштампати, означити страницу или сачувати на Pinterest.

Како одштампати рецепт без слика

1. Идите на https://www.printfriendly.com/
2. Унесите линк за рецепт у улазно поље и кликните на дугме "Преглед".
3. У прегледу, задржите показивач изнад елемента који не желите да штампате (слике или друге елементе) и кликните на симбол канте за смеће да бисте га уклонили.
4. Када завршите, кликните на дугме за штампу.