Otkriće Vineršnicla: Vodič kroz klasično austrijsko jelo

Bečki šnicl, poznat i kao Wiener schnitzel, je klasično austrijsko jelo koje je postalo popularno širom sveta. Sastoji se od tankog, pohovanog i prženog telećeg odreska, tradicionalno se služi sa krompirom i džemom od brusnice.

Poreklo bečkog šnicla može se pratiti do 19. veka, kada je austrijska kuhinja bila pod jakim uticajem francuske. Smatra se da je jelo inspirisano francuskom eskalope, što je tanak komad mesa koji se pohuje i prži. Bečki šnicl je brzo postao popularno jelo u Beču i proširio se širom Austrije i drugih delova Evrope. Danas se smatra stubom austrijske kuhinje i može se naći na jelovnicima širom sveta.

Tradicionalno, bečki šnicl se pravi od telećeg mesa, što je mlado tele koje još nije odvojeno od majke. Međutim, zbog etičkih zabrinutosti u vezi sa tretmanom teladi u industriji telećeg mesa, neki restorani sada nude verziju napravljenu od svinjetine ili piletine.

Da biste napravili bečki šnicl, meso se istuče tanko, pohuje u mešavini brašna, jaja i prezli, a zatim prži u tiganju dok ne postane hrskavo i zlatno braon. Važno je koristiti tešku tavu ili tiganj od livenog gvožđa kako bi se osiguralo ravnomerno pečenje i hrskava korica. Ključ savršenog šnicla je da se tiganj ne pretrpava i da se kuva na srednje jakoj vatri kako prezle ne bi zagorele.

Najbolji posuđe za pripremu bečkog šnicla bio bi veliki tiganj ili tava sa visokim ivicama kako bi se sprečilo prskanje ulja. Što se tiče materijala posuđa, najbolje je koristiti tiganj od ugljeničnog čelika ili tavu od livenog gvožđa jer mogu izdržati visoke temperature bez deformacija. Tiganj sa nelepljivim slojem se ne preporučuje jer ne može podneti visoke temperature i može osloboditi štetne hemikalije kada se zagreje.

Šta poslužiti uz Wiener šniclu

Wienerschnitzel je klasično jelo koje se tradicionalno služi sa jednostavnim i zasitnim prilozima. Pored džema od brusnice i krompira, postoji još nekoliko priloga i začina koji se dobro slažu sa ovim ukusnim kotletom.

• Špecle: Ovo su tradicionalne nemačke testenine od jaja koje se često služe uz šniclu. Maslacne, blago žvakaće testenine dopunjuju hrskavu teksturu šnicle.
• Crveni kupus: Takođe poznat kao Rotkohl, ovaj slatko-kiseli prilog pravi se od rendanog crvenog kupusa, jabuka, sirćeta, šećera i začina. Njegov kiselkasti ukus balansira bogatstvo mesa.
• Zelena salata: Jednostavna zelena salata sa prelivom od vinjegreta može dodati svežinu i hrskavost obroku. Rukola, radič ili mešano zeleno povrće dobro funkcionišu.
• Salata od krastavaca: Osvežavajući i lagani prilog, ova salata se pravi od iseckanih krastavaca, luka, mirođije i prelivom od sirćeta.
• Kriške limuna: Ceđenje svežeg limunovog soka preko šnicle neposredno pre serviranja može dodati svetao i kiselkasti ukus koji razbija bogatstvo mesa.
• Senf: Nemački senf, kao što su Dijon ili senf sa celim zrnevljem, klasičan je začin koji se često služi uz šniclu. Njegov kiselkasti ukus se dobro slaže sa mesom.
• Pivo: Hladno pivo je savršen napitak koji prati šniclu. Nemački lager ili pilsner su klasičan izbor, ali bilo koje lagano, osvežavajuće pivo će odgovarati.

Pored ovih tradicionalnih priloga, neki restorani i domaćini vole da eksperimentišu sa različitim ukusima i prilozima. Na primer, neki ljudi služe šniclu sa prilogom od pečenog korenastog povrća, dinstanim pečurkama ili kremastim sosom od pečuraka. Drugi vole da dodaju začinjeni šmek sa prilogom od ljutog senfa ili rena. A za one koji žele da stvari budu jednostavne, prilog od kečapa ili majoneza takođe može dobro da funkcioniše.

Zaključno, Wienerschnitzel je klasično jelo koje je izdržalo test vremena. Iako potiče iz Austrije, postalo je omiljeno jelo širom sveta. Bilo da ga više volite pripremljenog od telećeg, svinjskog ili pilećeg mesa, sigurno će zadovoljiti vašu želju za hrskavim, ukusnim obrokom. Sa pravim posuđem i nekoliko jednostavnih saveta, svako može napraviti ukusan wienerschnitzel kod kuće.