Koje različite vrste paprika postoje?

Biber je začin koji se često koristi u širokom spektru jela kako bi se dodao ukus i ljutina. Postoji mnogo različitih vrsta bibera, od kojih svaka ima svoj jedinstveni ukus i nivo ljutine. U ovom blog postu istražićemo različite vrste bibera i kada ih koristiti u kuvanju.

1. Crni biber: Crni biber je najčešće korišćena vrsta bibera. Pravi se od nezrelog zelenog ploda biljke biber Piper Nigrum, koji se kuva i suši dok ne postane crn. Crni biber ima jak, oštar ukus i često se koristi za dodavanje ljutine i dubine ukusa jelima. Takođe je ključni sastojak u mnogim začinskim mešavinama.

Piper Nigrum se gaji u Indiji, Šri Lanki, Indoneziji, Maleziji, Vijetnamu i Brazilu. Crni biber iz Brazila ima drugačiji ukus od azijskih sorti, verovatno zbog različite klime, zemljišta i metode žetve. Još od davnina, crni biber iz Indije smatra se najboljim, posebno onaj koji se gaji u gradu Tellicherry. Ostali začini koji se slažu sa crnim biberom su: beli biber, zeleni biber, začinska mešavina, kajenski biber, lovorov list, kleka, paprika, korijander, kumin, šafran, đumbir, bosiljak, origano, nana i beli luk.

2. Beli biber: Beli biber se pravi od zrelog ploda biljke biber (Piper Nigrum, iste biljke kao i crni biber), koji se potapa u vodu dok spoljašnji slojevi ploda ne omekšaju i lako se uklone. Dobijeno seme se zatim suši dok ne postane belo. Beli biber se gaji u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Kini i Brazilu. Indonezija je najveći proizvođač belog bibera, a onaj sa ostrva Bangka smatra se najkvalitetnijim.

Beli biber se dobro slaže sa ribom i školjkama, svinjetinom, telećim i jagnjećim mesom, bešamel sosom, spanaćem, karfiolom, majonezom, pire krompirom, krem sosovima i belim supama.

Beli biber ima blaži ukus od crnog bibera i često se koristi u jelima gde se želi suptilnija ljutina, a često se koristi u svetlim jelima gde bi crni biber bio vidljiv.

Beli biber se slaže sa crnim biberom, zelenim biberom, začinskom mešavinom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem, estragonom, đumbirom, vlašcem i kaparima.

3. Zeleni biber: Zeleni biber se pravi od nezrelog ploda bibera koji se bere pre nego što dobije crvenu ili crnu boju. Berba se obavlja šest meseci nakon cvetanja.

Zeleni biber ima svežiji, travnati ukus u odnosu na crni ili beli biber i često se koristi u jelima gde se želi suptilnija ljutina.

Postoje tri načina za očuvanje zelenog bibera: ukiseljen u sirćetu ili salamuri, sušen na vazduhu i smrznuto sušen. Iako se zeleni biber gaji u Brazilu, Madagaskaru, Indiji, Maleziji i Madagaskaru, upravo je na Madagaskaru sirće prvi put počelo da se meša sa svežim biberom. U Francuskoj je proizvod postao veoma popularan, a zatim se proširio na ostatak Evrope. U Evropi je jedno od najomiljenijih jela 1970-ih bilo pečenje sa sosom od zelenog bibera.

Beli biber, crni biber, kajenski biber, estragon, sveća, žalfija, peršun, beli luk i senf lepo se slažu sa zelenim biberom.

Zeleni biber se dobro slaže sa ribom i školjkama, telećim i jagnjećim mesom, svinjetinom, piletinom, mlečnim proizvodima, i često se koristi u laganim sosovima, salatama, sendvičima i marinadama.

4. Crveni biber: Crveni biber, poznat i kao čili biber ili kajenski biber, je vrsta bibera koja je veoma ljuta i začinjena. Pravi se od suvih i mlevenih čili papričica i često se koristi u ljutim jelima, sosovima i trljanjima. Crveni biber se često koristi u meksičkoj, indijskoj i jugoistočnoazijskoj kuhinji. Pročitajte više o zdravstvenim prednostima crvenog bibera ovde.

5. Rozi biber: Rozi biber zapravo nije vrsta bibera, već sušene bobice brazilskog biberovog drveta. Ima sladak, blago voćni ukus i često se koristi kao dekorativni ukras ili u svetlim jelima gde bi crni biber bio vidljiv.

Rozi biber ima bogatu i cvetnu aromu sa slatkom ljubičastom, blago voćnom notom, dok neki kažu da ima ukus sličan kleki i korijanderu, mada malo slabiji i slađi. Rozi biber se dobro slaže sa ribom i školjkama, telećim i jagnjećim mesom, piletinom, laganim sosovima, jelima od testenine, mlečnim proizvodima, poslasticama i kao dekoracija. Ako želite da probate recept koji zahteva roze biber, pogledajte ovaj ukusan recept za složenac od svinjskog filea.

Rozi biber ne pripada porodici bibera, već potiče od roze biberovog drveta, koje je tropsko drvo visoko oko 10 metara. Sam začin je mala, okrugla koštunica okružena tankom ružičastom korom. Rozi biber je dostupan kao sušen na vazduhu, smrznuto sušen i sveže ukiseljen u sirćetu.
Rozi biber se gaji u Južnoj i Centralnoj Americi. Najveći proizvođači su Brazil i ostrvo La Réunion u Indijskom okeanu. Na oba mesta roze biberovo drvo raste divlje.

Rozi biber se slaže sa začinima kao što su crni biber, beli biber, zeleni biber, muškatni oraščić, kajenski biber, vanila, đumbir, origano i korijander.
Roze biberovo drvo je deo porodice indijskih oraščića. Kao i mnoge druge vrste iz ove porodice, alergeno je. Ako ste alergični na indijske oraščiće i pistaće, treba da budete oprezni kada jedete roze biber.

Zaključno, svaka vrsta bibera ima svoj jedinstveni ukus i nivo ljutine, a izbor vrste zavisiće od jela koje pravite i vaših ličnih ukusa. Eksperimentišite sa različitim vrstama bibera u kuvanju da biste pronašli onu koja vam najviše odgovara!