Šta znači začiniti tiganj od livenog gvožđa i kako to uraditi

Kaljenje je proces tretiranja površine livenog posuđa slojem otpornim na lepljenje, napravljenim od polimerizovanih masti i ulja.

Kaljenje nije samo tanak sloj ulja, to je tanak sloj polimerizovanog ulja. U dobro Kaljenom livenom tiganju, tiganju koji je utrljavan uljem i zagrevan više puta, ulje se razložilo u plastičnu supstancu koja se vezala za površinu livenog gvožđa. Upravo taj sloj daje dobro Kaljenom livenom posuđu njegove nelepljive osobine - patinu polimerizovanih ulja i masti koje su čvrsto zaključane u prirodnim porama metala.

Dobro Kaljeno liveno posuđe ima crni sjaj i veoma je glatko. Pravilna upotreba će ga učiniti još crnjim i glađim, kao i prirodno nelepljivim tokom
vreme.

Polimerizacija masti je transformacija tečne masti u glatki, tvrdi, sjajni sloj. Mast sprečava da vazduh dođe u kontakt sa gvožđem, što onemogućava stvaranje rđe. Zato je važno Kaljenje celog posuđa, uključujući dršku i spoljašnjost posuđa, kako bi se izbegla pojava rđe. Takođe, ako imate poklopac za svoj liveni tiganj, on takođe treba da bude Kaljen jer dolazi u kontakt sa vazduhom i vodom i zbog toga je podložan rđi.

Lakše je očistiti pravilno Kaljeno posuđe jer se hrana neće lepiti za njega.

Šta vam je potrebno

Materijali

• Sapun za sudove
• Sunđer ili četka
• Čista, suva krpa ili papirni ubrusi
• Ulje po vašem izboru (preporučeno laneno ulje)

Oprema

• Rerna

1. Zagrejte rernu na 450°F (~ 230°C).
2. Operite posuđe toplom, sapunicom i sunđerom ili četkom. Posuđe od livenog gvožđa obično se ne pere sapunom, ovo je izuzetak jer se tiganj sprema za Kaljenje.
3. Isperite i temeljno osušite posuđe čistim kuhinjskim peškirom ili papirnim ubrusima.
4. Nanesite tanak sloj biljnog ulja ili rastopljenog masti na unutrašnjost i spoljašnjost posuđa, koristeći krpu ili papirni ubrus. Ne zaboravite na dršku. Zatim uklonite što je moguće više viška ulja.
5. Na srednjoj rešetki rerne stavite posuđe naopako. Ako je vaš proizvod tiganj za palačinke i ne staje u rernu, stavite rešetku na dno rerne i postavite tiganj dijagonalno uspravno sa strane. Ako tiganj ne staje dijagonalno uspravno ili ako nemate rernu, koristite šporet kao izvor toplote.
6. Pecite posuđe jedan sat.
7. Isključite toplotu i dozvolite da se posuđe potpuno ohladi pre nego što ga izvadite iz rerne.

Ponavljajte proces do pet puta za optimalan rezultat.

Znaćete da je vreme za ponovno Kaljenje ako se hrana lepi za površinu ili ako posuđe izgleda matirano ili zahrđalo.

Šta uraditi ako ste pronašli rđu na svom posuđu od livenog gvožđa?

Pogledajte ovaj post o tome kako ukloniti rđu i obnoviti posuđe od livenog gvožđa.