Wienerschnitzel entdecken: Ein Leitfaden zum klassischen österreichischen Gericht

Wienerschnitzel, auch Wienerschnitzel genannt, ist ein klassisches österreichisches Gericht, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Es besteht aus einem dünnen, panierten und in der Pfanne gebratenen Kalbsschnitzel, traditionell serviert mit Kartoffeln und Preiselbeermarmelade.

Die Ursprünge des Wienerschnitzels lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als die österreichische Küche stark von der französischen beeinflusst wurde. Man geht davon aus, dass das Gericht vom französischen Schnitzel inspiriert wurde, bei dem es sich um eine dünne, panierte und gebratene Fleischscheibe handelt. Wienerschnitzel entwickelte sich in Wien schnell zu einem beliebten Gericht und verbreitete sich in ganz Österreich und anderen Teilen Europas. Heute gilt es als fester Bestandteil der österreichischen Küche und ist auf Speisekarten auf der ganzen Welt zu finden.

Traditionell wird Wienerschnitzel aus Kalbfleisch zubereitet, einem jungen Kalb, das noch nicht entwöhnt wurde. Aufgrund ethischer Bedenken hinsichtlich der Behandlung von Kälbern in der Kalbfleischindustrie bieten einige Restaurants jedoch mittlerweile eine Variante mit Schweinefleisch oder Hühnchen an.

Für Wienerschnitzel wird das Fleisch dünn geklopft, mit einer Mischung aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln paniert und dann in der Pfanne knusprig und goldbraun gebraten. Es ist wichtig, eine schwere Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne zu verwenden, um ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Kruste zu gewährleisten. Der Schlüssel zu einem perfekten Schnitzel liegt darin, die Pfanne nicht zu voll zu füllen und es bei mittlerer bis hoher Hitze zu garen, damit die Semmelbrösel nicht anbrennen.

Das beste Kochgeschirr für die Zubereitung von Wienerschnitzeln wäre eine große Bratpfanne oder Bratpfanne mit hohem Rand, um Ölspritzer zu vermeiden. Wenn es um das Material des Kochgeschirrs geht, verwenden Sie am besten eine Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl oder eine Gusseisenpfanne, da diese hohe Hitze vertragen, ohne sich zu verziehen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne wird nicht empfohlen, da sie hohen Temperaturen nicht standhält und beim Erhitzen schädliche Chemikalien freisetzen kann.

Was man zum Wiener Schnitzel servieren sollte

Wiener Schnitzel ist ein klassisches Gericht, das traditionell mit einfachen und herzhaften Beilagen serviert wird. Neben Preiselbeermarmelade und Kartoffeln gibt es noch einige andere Beilagen und Gewürze, die gut zu diesem köstlichen Schnitzel passen.

• Spätzle: Dies sind traditionelle deutsche Eiernudeln, die oft zum Schnitzel serviert werden. Die butterartigen, leicht zähen Nudeln ergänzen die knackige Textur des Schnitzels.
• Rotkohl: Diese süß-saure Beilage, auch Rotkohl genannt, wird aus geriebenem Rotkohl, Äpfeln, Essig, Zucker und Gewürzen zubereitet. Sein würziger Geschmack gleicht die Reichhaltigkeit des Fleisches aus.
• Grüner Salat: Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette-Dressing kann der Mahlzeit etwas Frische und Knusprigkeit verleihen. Rucola, Radicchio oder gemischtes Grün eignen sich gut.
• Gurkensalat: Dieser Salat ist eine erfrischende und leichte Beilage und besteht aus geschnittenen Gurken, Zwiebeln, Dill und einem Essigdressing.
• Zitronenspalten: Das Auspressen von frischem Zitronensaft über das Schnitzel kurz vor dem Servieren kann einen hellen und würzigen Geschmack verleihen, der die Reichhaltigkeit des Fleisches unterstreicht.
• Senf: Senf nach deutscher Art, wie Dijon- oder Vollkornsenf, ist ein klassisches Gewürz, das oft zu Schnitzel serviert wird. Sein würziger Geschmack passt gut zum Fleisch.
• Bier: Ein kühles Bier ist das perfekte Getränk zum Schnitzel. Ein deutsches Lagerbier oder Pilsner ist eine klassische Wahl, aber auch jedes leichte, spritzige Bier reicht aus.

Zusätzlich zu diesen traditionellen Beilagen experimentieren einige Restaurants und Hobbyköche gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Beilagen. Manche Leute servieren Schnitzel zum Beispiel mit einer Beilage aus geröstetem Wurzelgemüse, sautierten Pilzen oder einer cremigen Pilzsauce. Andere verleihen dem Gericht mit scharfem Senf oder Meerrettich einen würzigen Kick. Und für diejenigen, die es einfach mögen, kann auch eine Beilage Ketchup oder Mayonnaise gut funktionieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Wienerschnitzel ein klassisches Gericht ist, das sich seit jeher bewährt hat. Obwohl es seinen Ursprung in Österreich hat, ist es auf der ganzen Welt zu einem beliebten Gericht geworden. Ganz gleich, ob Sie es lieber mit Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen zubereiten möchten, es wird Ihren Appetit auf eine knusprige savory Mahlzeit mit Sicherheit stillen. Mit dem richtigen Kochgeschirr und ein paar einfachen Tipps kann jeder zu Hause ein köstliches Wienerschnitzel zubereiten.