Vad betyder det att krydda en gjutjärnspanna och hur man gör det

Inbränning är processen att behandla ytan på gjutjärnskokkärl med en non-stick-beläggning gjord av polymeriserat fett och olja.

Inbränning är egentligen inte bara ett tunt lager olja, det är ett tunt lager polymeriserad olja. I en väl inbränd gjutjärnspanna, en panna som har gnidits in med olja och värmts upp upprepade gånger, har oljan brutits ner till ett plastliknande ämne som har bundit sig till ytan på gjutjärnet. Det är detta lager som ger väl inbränt gjutjärn dess non-stick-egenskaper - en patina av polymeriserade oljor och fetter som är tätt låsta i metallens naturliga porer.

En väl inbränd gjutjärnspanna har en svart glans och är mycket slät. Att använda den korrekt gör den ännu svartare och slätare samt mer naturligt non-stick över
tid.

Fettpolymerisering är omvandlingen av ett flytande fett till en slät, hård, glänsande beläggning. Fettet hindrar luft från att komma i kontakt med järnet vilket gör det omöjligt för rost att bildas. Därför är det viktigt att inbränna hela kokkärlet, inklusive handtaget och utsidan av kokkärlet, för att undvika rost. Och om du har ett lock till din gjutjärnspanna bör det också inbrännas eftersom det kommer i kontakt med luft och vatten och därför är rostbenäget.

Det är lättare att rengöra ett korrekt Inbränt kokkärl eftersom maten inte fastnar på det.

Vad du behöver

Material

• Diskmedel
• Svamp eller borste
• Ren, torr trasa eller pappershanddukar
• Olja efter eget val (linfröolja rekommenderas)

Utrustning

• Ugn

1. Förvärm ugnen till 450°F (~ 230°C).
2. Tvätta kokkärlet med varmt, tvåligt vatten och en svamp eller borste. Gjutjärn bör normalt inte tvättas med tvål, detta är ett undantag eftersom pannan ska Inbrännas.
3. Skölj och torka kokkärlet noggrant med en ren diskhandduk eller pappershanddukar.
4. Applicera ett tunt lager vegetabilisk olja eller smält fett på insidan och utsidan av kokkärlet med en trasa eller pappershandduk. Glöm inte handtaget. Ta sedan bort så mycket överflödig olja som möjligt.
5. Placera kokkärlet upp och ner på ugnens mittre hylla. Om din produkt är en stekplatta och den inte får plats i ugnen, placera gallret längst ner i ugnen och ställ stekplattan diagonalt stående på sidan. Om stekplattan inte får plats diagonalt stående eller om du inte har en ugn, använd spisen som värmekälla.
6. Baka kokkärlet i en timme.
7. Stäng av värmen och låt kokkärlet svalna helt innan du tar ut det ur ugnen.

Upprepa processen upp till fem gånger för bästa resultat.

Du vet att det är dags att göra en ny Inbränning om maten fastnar på ytan eller om kokkärlet ser matt eller rostigt ut.

Vad ska du göra om du har hittat rost på din gjutjärnsutrustning?

View this post on how to remove rust from and restore a cast iron cookware.