Vad detinnebäratt bränna in en gjutjärnspanna och hur man går tillväga

Inbränning är processen att behandla ytan på kokkärl i gjutjärn med en nonstickbeständig beläggning gjord av polymeriserat fett och olja.

Inbränning är inte bara en tunn lager av olja, det är ett tunt lager av polymeriserad olja. I en välkryddad gjutjärnspanna, en panna som gnuggats med olja och värmts upp upprepade gånger, har oljan brutits ner till en plastliknande substans som har bundit sig till gjutjärnets yta. Det är detta lager som ger välkryddat gjutjärn dess non-stick egenskaper - en patina av polymeriserade oljor och fetter som är tätt låsta i metallens naturliga porer.

Ett väl inbränt kokkärl av gjutjärn har en svart glans och är mycket slät. Att använda det på rätt sätt kommer att göra det ännu svartare och slätare samt mer naturligt non-stick över tid.

Fettpolymerisation är omvandlingen av ett flytande fett till en slät, hård, glänsande beläggning. Fettet hindrar luft från att komma i kontakt med järnet vilket gör det omöjligt för rost att bildas. Det är därför det är viktigt att bränna in hela kokkärlet, inklusive handtaget och kokkärlets utsida, för att undvika rost. Och så om du har ett lock till ditt gjutjärn så ska det brännas in också eftersom det kommer i kontakt med luft och vatten och därför är rostbenäget.

Det är lättare att rengöra en ordentligt inbränt kokkärl eftersom maten kommer att inte sitta fast vid det.

Vad du behöver

Material

• Tvål
• Svamp eller borste
• Ren, torr trasa eller pappershanddukar
• Välkommen olja (linfröolja rekommenderas)

Utrustning

• Ugn

1. Förvärm ugnen till 450°F (~ 230°C).
2. Tvätta kokkärlet med varmt tvålvatten och en svamp eller borste. Gjutjärn ska normalt inte tvättas med tvål, detta är ett undantag eftersom pannan är på väg att brännas in.
3. Skölj och torka kokkärlet noggrant med en ren diskhandduk eller hushållspapper.
4. Applicera ett tunt lager vegetabilisk olja eller smält matfett på insidan och utsidan av kokkärlet med en trasa eller pappershandduk. Glöm inte handtaget. Ta sedan bort så mycket överflödig olja som möjligt.
5. På ugnens mittgall placerar du kokkärlet upp och ner. Om din produkt är en stekplattaoch den inte passar ugnen, placera gallret på botten av ugnen och sätt in stekplattandiagonalt stående på sidan. Om stekplattainte passar diagonalt stående eller om du inte har en ugn, använd spishällen som värmekälla.
6. Grädda kokkärlet i en timme.
7. Stäng av värmen och låt kokkärlet svalna helt innan du tar ut det från ugnen.

Upprepa processen upp till fem gånger för optimalt resultat.

Du vet att det är dags att bränna in kokkärlet igen om maten fastnar på stekytan eller om kokkärlet ser matt ut eller rostigt.

Vad ska du göra om du har fått rost på din stekpanna i gjutjärn?

Se det här inlägget om hur du tar bort rost från och återställer en kokkärl i gjutjärn.