Upptäcka Wienerschnitzel: En guide till den klassiska österrikiska rätten

Wienerschnitzel, även känd som Wiener schnitzel, är en klassisk österrikisk rätt som blivit populär över hela världen. Den består av en tunn, panerad och stekt kalvstek, traditionellt serverad med potatis och lingonsylt.

Ursprunget till wienerschnitzel kan spåras tillbaka till 1800-talet, då det österrikiska köket påverkades starkt av det franska. Rätten tros ha inspirerats av den franska escalope, som är en tunn skiva kött som paneras och steks. Wienerschnitzel blev snabbt en populär rätt i Wien och spreds över hela Österrike och andra delar av Europa. Idag anses den vara en stapelvara i det österrikiska köket och finns på menyer över hela världen.

Traditionellt görs wienerschnitzel på kalvkött, vilket är en ung kalv som ännu inte är avvänjd. På grund av etiska frågor kring behandlingen av kalvar inom kalvindustrin erbjuder dock vissa restauranger nu en version gjord på fläsk eller kyckling.

För att göra wienerschnitzel bankas köttet tunt, paneras med en blandning av mjöl, ägg och ströbröd, och steks sedan i panna tills det är krispigt och gyllenbrunt. Det är viktigt att använda en tung stekpanna eller gjutjärnspanna för att säkerställa jämn tillagning och en krispig yta. Nyckeln till en perfekt schnitzel är att inte överfylla pannan och att steka på medelhög värme för att undvika att ströbrödet bränns.

Den bästa kokkärlet för att tillaga wienerschnitzel är en stor stekpanna eller gjutjärnspanna med höga kanter för att förhindra oljestänk. När det gäller materialet på kokkärlet är det bäst att använda en stekpanna i kolstål eller en gjutjärnspanna eftersom de tål hög värme utan att deformeras. En non-stick-panna rekommenderas inte eftersom den inte tål höga temperaturer och kan avge skadliga kemikalier vid upphettning.

Vad man kan servera till Wiener schnitzel

Wienerschnitzel är en klassisk rätt som traditionellt serveras med enkla och rejäla tillbehör. Förutom lingonsylt och potatis finns det några andra sidorätter och kryddor som passar bra till denna läckra schnitzel.

• Spätzle: Detta är en traditionell tysk äggnudel som ofta serveras med schnitzel. De smöriga, lätt sega nudlarna kompletterar schnitzelns krispiga textur.
• Rödkål: Även kallad Rotkohl, denna sötsura sidorätt görs med strimlad rödkål, äpplen, vinäger, socker och kryddor. Dess syrliga smak balanserar köttets rikedom.
• Grönsallad: En enkel grönsallad med vinägrettdressing kan tillföra fräschör och krispighet till måltiden. Rucola, radicchio eller blandade gröna blad passar bra.
• Gurksallad: En uppfriskande och lätt sidorätt, denna sallad görs med skivade gurkor, lök, dill och en vinägrettdressing.
• Citronklyftor: Att pressa färsk citronsaft över schnitzeln precis innan servering kan ge en frisk och syrlig smak som bryter igenom köttets rikedom.
• Senap: Tysk senap, som Dijon eller grovkornig senap, är en klassisk krydda som ofta serveras med schnitzel. Dess syrliga smak passar bra till köttet.
• Öl: En kall öl är den perfekta drycken att dricka till schnitzel. En tysk lager eller pilsner är ett klassiskt val, men vilken ljus, frisk öl som helst fungerar.

Utöver dessa traditionella tillbehör gillar vissa restauranger och hemmakockar att experimentera med olika smaker och sidorätter. Till exempel serverar vissa schnitzel med rostade rotfrukter, stekta svampar eller en krämig svampsås. Andra vill ha lite extra sting med stark senap eller pepparrot vid sidan av. Och för dem som vill hålla det enkelt fungerar även ketchup eller majonnäs bra som tillbehör.

Sammanfattningsvis är Wienerschnitzel en klassisk rätt som har stått sig genom tiderna. Även om den har sitt ursprung i Österrike, har den blivit en älskad rätt över hela världen. Oavsett om du föredrar den gjord på kalv, fläsk eller kyckling, kommer den garanterat att stilla din lust efter en krispig, smakrik måltid. Med rätt köksredskap och några enkla tips kan vem som helst laga en utsökt wienerschnitzel hemma.