Ghee
Traditionell ghee tillverkas vanligtvis av osaltat smör. Att välja osaltat smör ger större kontroll över den slutliga smaken och säkerställer att den resulterande gheeen inte blir för salt. Osaltat smör är det föredragna valet för ghee-produktion och skapar en neutral bas som passar både söta och salta rätter.
Det är dock viktigt att notera att du tekniskt sett kan tillverka ghee av saltat smör om du önskar en subtil salt essens i dina kulinariska skapelser. När du använder saltat smör koncentreras saltinnehållet när vatteninnehållet avdunstar under ghee-tillverkningsprocessen. Om du väljer saltat smör, var försiktig med den totala salthalten i dina recept och justera ytterligare salt därefter för att behålla smakbalansen.
Ingredienser
- Smör (osaltat eller saltat beroende på vad du ska laga med gheeen)
Utrustning
- Gjutjärnskokkärl
- Sil eller ostduk
Instruktioner
- Värm osaltat smör: Börja med att värma smör i en robust panna med tjock botten på låg till medellåg värme. Det är avgörande att hålla denna milda värmenivå för att förhindra att smöret snabbt blir brunt.
- Sjud och reducera: När smöret smälter separerar det naturligt i tre distinkta lager: ett skummigt översta lager, ett klart flytande mittersta lager och mjölkfastämnen i botten. Låt smöret sjuda försiktigt.
- Uppnå den gyllenbruna fasen: Fortsätt sjuda smöret tills mjölkfastämnena i pannans botten förvandlas till en djup gyllenbrun nyans. Vanligtvis tar denna fas cirka 20-30 minuter, även om tiden kan variera beroende på smörmängd och värmeintensitet. Det är viktigt att noga hålla koll på smöret för att undvika att det bränns. Ta bort skummet på toppen med en sked.
- Sila Gheeen: När mjölkfastämnena har fått önskad gyllenbrun färg, ta bort pannan från värmekällan. Låt den svalna några minuter och sila sedan vätskan genom en finmaskig sil eller ostduk ner i en ren, torr behållare. Denna process separerar den klara, gyllene gheeen från mjölkfastämnena.
Lyckad ghee-tillverkning beror på ditt tålamod. Att långsamt tillaga smöret på låg till medellåg värme underlättar avdunstning av vatten och gradvis karamellisering av mjölkfastämnena, vilket ger gheeen dess karakteristiska, nötiga smak.
SPARA ETT RECEPT TILL SENARE?
Om du vill spara detta recept till senare kan du skriva ut det, bokmärka sidan eller spara det på Pinterest.
Hur man skriver ut ett recept utan bilder
- Gå till https://www.printfriendly.com/
- Ange länken till receptet i inmatningsfältet och klicka på "Förhandsgranska"-knappen.
- I förhandsgranskningen, hovra över det element du inte vill skriva ut (bilder eller andra element) och klicka på papperskorgssymbolen för att ta bort det.
- När du är klar, klicka på utskriftsknappen.
Lämna en kommentar