Alla scoperta della Wienerschnitzel: una guida al classico piatto austriaco

Wienerschnitzel, conosciuta anche come Wiener schnitzel, è un classico piatto austriaco diventato popolare in tutto il mondo. Si compone di una sottile cotoletta di vitello impanata e saltata in padella, tradizionalmente servita con patate e marmellata di mirtilli rossi.

Le origini della wienerschnitzel risalgono al XIX secolo, quando la cucina austriaca era fortemente influenzata da quella francese. Si pensa che il piatto sia stato ispirato dalla scaloppina francese, che è una sottile fetta di carne impanata e fritta. La Wienerschnitzel divenne rapidamente un piatto popolare a Vienna e si diffuse in tutta l'Austria e in altre parti d'Europa. Oggi è considerato un alimento base della cucina austriaca e può essere trovato nei menu di tutto il mondo.

Tradizionalmente la wienerschnitzel è preparata con carne di vitello, ovvero un vitello giovane non ancora svezzato. Tuttavia, a causa delle preoccupazioni etiche relative al trattamento dei vitelli nell’industria della carne di vitello, alcuni ristoranti ora offrono una versione a base di maiale o pollo.

Per preparare la wienerschnitzel, la carne viene pestata sottile, impanata con un composto di farina, uova e pangrattato e poi fritta in padella fino a renderla croccante e dorata. È importante utilizzare una padella pesante o in ghisa per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante. La chiave per una cotoletta perfetta è non sovraffollare la padella e cuocerla a fuoco medio-alto per evitare di bruciare il pangrattato.

Le migliori pentole per preparare la wienerschnitzel sarebbero una padella ampia o con i bordi alti per evitare schizzi d'olio. Per quanto riguarda il materiale delle pentole, è meglio utilizzare una padella in acciaio al carbonio o una padella in ghisa poiché possono sopportare il calore elevato senza deformarsi. Si sconsiglia l'uso di una padella antiaderente perché non sopporta le alte temperature e potrebbe rilasciare sostanze chimiche dannose quando riscaldata.

Cosa servire con la cotoletta alla milanese

La cotoletta alla milanese è un piatto classico che viene tradizionalmente servito con accompagnamenti semplici e sostanziosi. Oltre alla marmellata di mirtilli rossi e alle patate, ci sono alcuni altri contorni e condimenti che si abbinano bene a questa deliziosa cotoletta.

• Spaetzle: questo è un tradizionale taglio di pasta all'uovo tedesco che viene spesso servito con la cotoletta. Le tagliatelle burrose e leggermente gommose completano la consistenza croccante della cotoletta.
• Cavolo rosso: noto anche come Rotkohl, questo contorno agrodolce è preparato con cavolo rosso sminuzzato, mele, aceto, zucchero e spezie. Il suo sapore piccante bilancia la ricchezza della carne.
• Insalata verde: una semplice insalata verde condita con vinaigrette può aggiungere un po' di freschezza e croccantezza al pasto. Vanno bene la rucola, il radicchio o le verdure miste.
• Insalata di cetrioli: un contorno leggero e rinfrescante, questa insalata è preparata con cetrioli affettati, cipolle, aneto e salsa all'aceto.
• Spicchi di limone: spremere il succo di limone fresco sulla cotoletta appena prima di servire può aggiungere un sapore brillante e piccante che taglia la ricchezza della carne.
• Senape: la senape in stile tedesco, come quella di Digione o la senape integrale, è un condimento classico che viene spesso servito con la cotoletta. Il suo sapore piccante si sposa bene con la carne.
• Birra: una birra fredda è la bevanda perfetta per accompagnare una cotoletta. Una birra lager o pilsner tedesca è una scelta classica, ma va bene qualsiasi birra leggera e frizzante.

Oltre a questi accompagnamenti tradizionali, alcuni ristoranti e cuochi casalinghi amano sperimentare sapori e contorni diversi. Ad esempio, alcune persone servono la cotoletta con un contorno di radici arrostite, funghi saltati o una salsa cremosa ai funghi. Ad altri piace aggiungere un tocco piccante con un contorno di senape piccante o rafano. E per chi vuole mantenere le cose semplici, anche un contorno di ketchup o maionese può funzionare bene.

In conclusione, la Wienerschnitzel è un piatto classico che ha resistito alla prova del tempo. Sebbene sia originario dell'Austria, è diventato un piatto amato in tutto il mondo. Che tu lo preferisca fatto con vitello, maiale o pollo, soddisferà sicuramente la tua voglia di un pasto savory croccante. Con le pentole giuste e alcuni semplici consigli chiunque può preparare una deliziosa Wienerschnitzel in casa.