Por que assar pão em um forno holandês ou em uma panela de ferro fundido com tampa?
Um forno holandês é uma panela de ferro fundido que vem com ferro fundido puro ou ferro fundido esmaltado como na imagem abaixo. Eles podem ser usados não apenas para cozinhar, mas também para assar pão de maneira avançada.
Fornos holandeses de ferro fundido conduzem o calor uniformemente para um cozimento consistente e possuem uma tampa pesada que retém qualquer vapor liberado pelo pão enquanto ele cozinha. O vapor é útil porque evita que a parte externa do pão endureça antes que o pão cresça, seque ou asse muito rapidamente. Você não vai querer queimar a crosta enquanto espera o centro do pão cozinhar!
Ao retardar a formação da crosta, o vapor ajuda o pão a crescer rapidamente sem a restrição de uma crosta dura quando chega ao forno, conhecido como “mola do forno”, mantém a parte externa a crosta é fina e crocante, em vez de dura e mastigável, e permite que o pão desenvolva uma cor marrom profunda sem queimar.
Cadinho Panelas de ferro fundido esmaltado para pães e pão de café.
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