Receita de Kimchi

Kimchi significa pratos de vegetais salgados, temperados e fermentados. Kimchi é da Coreia e agora existem mais de cem variações de Kimchi.

Kimchi é uma fonte incrível de bactérias lácticas úteis, tem excelentes propriedades antioxidantes e anticancerígenas e ajuda a prevenir o envelhecimento.

Ingredientes

• 1 ½ kg de repolho napa
• 3 colheres de sopa de sal
• 6 cebolinhas
• Rabanete daikon de 10 cm/3,93"
• 1 maçã
• 1 cenoura ralada
• 1 ½ dl de água
• 1 ¼ dl de molho de peixe
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de alho ralado
• 1 cebola amarela ralada
• 3 - 4 camarões crus, cerca de 60 gramas, finamente picados (opcional)

Instruções

1. Corte o repolho inteiro ao meio (de cima para baixo) e depois corte cada metade ao meio (de cima para baixo). Corte cada quarto em pedaços de 4 cm/1,57".
2. Coloque o repolho em uma tigela grande e separe bem as folhas.
3. Tempere levemente com sal. Certifique-se de que todas as folhas estejam cobertas com sal. Deixe descansar por 1 hora e meia.
4. Enxágue bem o repolho em água para remover o sal. Prove o seu sabor salgado ideal.
5. Em uma panela, misture água, farinha de arroz e açúcar até formar um molho espesso. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente o gengibre, o alho, a cebola, o molho de peixe e o gochugaru.
6. Rale o rabanete daikon.
7. Descasque a maçã e corte-a em pedaços pequenos.
8. Corte a cebolinha em fatias de 0,5 a 1 cm.
9. Misture o repolho, o rabanete, a maçã, a cenoura e a cebolinha com o molho. Misture bem com a mão (use uma luva, se tiver).
10. Coloque o Kimchi em recipientes de vidro com tampa. Não encha totalmente os recipientes, deixe espaço para fermentação. Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 dias. Como o sabor ficará mais ácido e maduro quanto mais tempo o kimchi for armazenado em temperatura ambiente, algumas pessoas gostam de mantê-lo por mais alguns dias (até uma semana) em temperatura ambiente, fica de acordo com o seu gosto (experimente e veja o que você mais gosta e deixe um comentário). Depois guarde na geladeira. Alguns dizem que o Kimchi fica melhor depois de duas semanas. Embora você possa comer o Kimchi imediatamente, ele precisa de cerca de duas semanas na geladeira para desenvolver totalmente os sabores. Você pode manter o Kimchi na geladeira por pelo menos 3 meses antes que estrague. O cheiro fermentado desaparece após cerca de 3 a 4 semanas.