Sopa cremosa de cogumelos chanterelle

4 porções

Ingredientes

• 700 g de chanterelles, reserve 200 g para cobertura
• 1 cebola amarela
• 2 dentes de alho
• 4 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
• 3 dl de vinho branco
• 5 dl de creme
• 3 colheres de sopa de chanterelle ou caldo de legumes
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta

Coberturas

• chanterelles fritos na manteiga (croutons de pão ou bacon crocante também são ótimas alternativas como cobertura)

Equipamento

• Forno holandês de ferro fundido esmaltado

Instruções

1. Apare e corte os cogumelos em pedaços ásperos. Em um forno holandês em fogo médio, sue os chanterelles sem gordura em uma frigideira quente.
2. Quando o líquido tiver evaporado, adicione a manteiga e refogue por alguns minutos.
3. Quando os cogumelos estiverem com uma cor bonita, reserve cerca de 1/4 dos cogumelos fritos para cobrir.
4. Descasque e pique a cebola amarela e o alho. Pique o tomilho.
5. Coloque a cebola, o alho e o tomilho no forno holandês e frite delicadamente junto com os chanterelles até que a cebola amoleça.
6. Despeje o vinho, deixe ferver e deixe ferver por um minuto.
7. Adicione o creme e o fondant. Deixe a sopa ferver por 15–20 minutos. Misture a sopa com uma batedeira. Prove com sal e pimenta.
8. Na hora de servir, cubra a sopa com tomilho fresco e chanterelles fritos na manteiga.

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