Hangi Farklı Biber Çeşitleri Vardır?

Biber, çok çeşitli yemeklerde lezzet ve sıcaklık katmak için yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Her biri kendine özgü tadı ve ısı seviyesi olan birçok farklı biber türü mevcuttur. Bu blog yazısında farklı biber türlerini ve bunların yemek pişirmede ne zaman kullanılacağını inceleyeceğiz.

1. Karabiber: Karabiber en çok kullanılan biber türüdür. Biber bitkisi Piper Nigrum'un olgunlaşmamış yeşil meyvesinin pişirilip siyahlaşana kadar kurutulmasından yapılır. Karabiberin güçlü ve keskin bir tadı vardır ve genellikle yemeklere sıcaklık ve lezzet derinliği katmak için kullanılır. Aynı zamanda birçok baharat karışımının da önemli bir bileşenidir.

Piper Nigrum Hindistan, Sri Lanka, Endonezya, Malezya, Vietnam ve Brezilya'da yetiştirilmektedir. Brezilya'dan gelen karabiberin tadı, muhtemelen farklı iklim, toprak ve hasat yöntemi nedeniyle Asya çeşitlerinden farklıdır. Antik çağlardan beri, Hindistan'dan gelen karabiber, özellikle Tellicherry şehrinde yetişen karabiberin en iyisi olduğu düşünülüyordu. Karabiberle birlikte giden diğer baharatlar şunlardır: beyaz biber, yeşil biber, yenibahar, acı biber, defne yaprağı, ardıç, kırmızı biber, kişniş, kimyon, safran, zencefil, fesleğen, kekik, nane ve sarımsak.

2. Beyaz biber: Beyaz biber, biber bitkisinin (Piper Nigrum, karabiberle aynı bitki) olgun meyvesinin, meyvenin dış katmanları yumuşayana ve kolayca çıkarılabilene kadar suya batırılmasıyla yapılır. Elde edilen tohum daha sonra beyazlaşana kadar kurutulur. Beyaz biber Hindistan, Endonezya, Malezya, Çin ve Brezilya'da yetiştirilmektedir. Endonezya en büyük beyaz biber üretimini gerçekleştiriyor ve Bangka adasından gelen beyaz biber en kalitelisi olarak kabul ediliyor.

Beyaz biber, balık ve kabuklu deniz ürünleri, domuz eti, dana eti ve kuzu eti, beşamel sos, ıspanak, karnabahar, mayonez, patates püresi, kremalı soslar ve beyaz çorbalarla iyi gider.

Beyaz biber, karabibere göre daha hafif bir tada sahiptir ve genellikle daha hafif bir sıcaklığın istendiği yemeklerde, karabiberin görülebileceği açık renkli yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

Beyaz biber, karabiber, yeşil biber, yenibahar, defne yaprağı, hindistan cevizi, tarhun, zencefil, frenk soğanı ve kapari ile iyi gider.

3. Yeşil biber: Yeşil biber, kırmızı veya siyaha dönme şansı bulamadan toplanan olgunlaşmamış biber meyvesinden yapılır.Hasat çiçeklenmeden altı ay sonra yapılır.

Yeşil biber, siyah veya beyaz bibere göre daha taze, daha çimenimsi bir tada sahiptir ve genellikle daha hafif bir sıcaklığın istendiği yemeklerde kullanılır.

Yeşil biberleri korumanın üç yolu vardır: sirke veya salamurada salamura edilmiş, havayla kurutulmuş ve dondurularak kurutulmuş. Yeşil biber Brezilya, Madagaskar, Hindistan, Malezya ve Madagaskar'da yetiştirilse de sirkenin taze biberle karıştırılmaya başlandığı yer Madagaskar'dı. Fransa, ürünün popülaritesinde büyük bir artış gördü ve bu popülerlik daha sonra Avrupa'nın geri kalanına yayıldı. Avrupa'da 1970'li yılların en sevilen yemeklerinden biri yeşil biber soslu biftekti.

Beyaz biber, karabiber, acı biber, tarhun, mum, frenk maydanozu, maydanoz, sarımsak ve hardal yeşil biberle çok iyi gider.

Yeşil biber balık ve kabuklu deniz ürünleri, dana eti ve kuzu eti, domuz eti, tavuk, süt ürünleri ile iyi gider ve sıklıkla hafif soslar, salatalar, sandviçler ve marinatlarda kullanılır.

4. Kırmızı biber: Acı biber veya acı biber olarak da bilinen kırmızı biber, çok acı ve baharatlı bir biber türüdür. Kurutulmuş ve öğütülmüş biberlerden yapılır ve sıklıkla baharatlı yemeklerde, soslarda ve ovmalarda kullanılır. Kırmızı biber Meksika, Hint ve Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kırmızı biberin sağlığa faydaları hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

5. Pembe biber: Pembe biber aslında bir biber türü değil, Brezilya biber ağacının kurutulmuş meyveleridir. Tatlı, hafif meyveli bir tada sahiptir ve genellikle dekoratif bir garnitür olarak veya karabiberin görülebileceği açık renkli yemeklerde kullanılır.

Pembe biber, tatlı menekşe rengi, hafif meyvemsi bir tada sahip, zengin ve çiçeksi bir aromaya sahiptir; diğerleri, biraz daha zayıf ve daha tatlı olsa da, tadı ardıç ve kişniş ile benzer olduğunu söylüyor. Pembe biber, balık ve kabuklu deniz ürünleri, dana eti ve kuzu eti, tavuk, hafif soslar, makarna yemekleri, süt ürünleri, tatlılar ve dekorasyon olarak iyi gider. Pembe biber gerektiren bir tarif denemek isterseniz, bu lezzetli domuz eti bonfile güveç tarifine göz atın.

Pembe biber, bibergiller familyasına ait olmayıp, yaklaşık 10 metre yüksekliğinde tropik bir ağaç olan pembe biber ağacından gelir. Baharatın kendisi, ince pembe bir kabukla çevrelenen küçük, yuvarlak sert çekirdekli meyvedir. Pembe biber, havayla kurutulmuş, dondurularak kurutulmuş ve sirke ile taze salamura edilmiş olarak mevcuttur.
Pembe biber Güney Amerika ve Orta Amerika'da yetiştirilmektedir. En büyük üreticiler Brezilya ve Hint Okyanusu'ndaki La Réunion adası'dır. Her iki bitki sahasında da pembe biber ağacı yabani olarak yetişiyor.

Pembe biber, karabiber, beyaz biber, yeşil biber, hindistan cevizi, acı biber, vanilya, zencefil, kekik ve kişniş gibi baharatlarla iyi gider.
Pembe biber ağacı kaju ailesinin bir parçasıdır. Bu ailedeki diğer birçok tür gibi alerjendir. Kaju fıstığı, antep fıstığı gibi şeylere alerjiniz varsa pembe biber yerken dikkatli olmalısınız.

Sonuç olarak, her biber türünün kendine özgü bir tadı ve ısı seviyesi vardır ve seçeceğiniz tür, yaptığınız yemeğe ve kişisel tat tercihlerinize bağlı olacaktır. Size en uygun olanı bulmak için yemeklerinizde farklı biber türlerini deneyin!