Wienerschnitzel'i Keşfetmek: Klasik Avusturya Yemeğine Bir Rehber

Wienerschnitzel, Wiener schnitzel olarak da bilinir, dünya çapında popüler olmuş klasik bir Avusturya yemeğidir. İnce, pane yapılmış ve tavada kızartılmış dana eti diliminden oluşur ve geleneksel olarak patates ve kızılcık reçeli ile servis edilir.

Wienerschnitzel'in kökenleri 19. yüzyıla kadar uzanır; o dönemde Avusturya mutfağı Fransız mutfağından yoğun şekilde etkilenmiştir. Bu yemeğin, ince dilimlenmiş, pane yapılmış ve kızartılmış et olan Fransız escalope'undan esinlendiği düşünülmektedir. Wienerschnitzel hızla Viyana'da popüler bir yemek haline gelmiş ve Avusturya ile Avrupa'nın diğer bölgelerine yayılmıştır. Günümüzde Avusturya mutfağının temel yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve dünya genelinde menülerde bulunabilir.

Geleneksel olarak wienerschnitzel, henüz sütten kesilmemiş genç bir buzağı olan dana etiyle yapılır. Ancak, dana eti endüstrisindeki buzağıların muamelesiyle ilgili etik kaygılar nedeniyle, bazı restoranlar artık domuz veya tavuk etiyle yapılan bir versiyon sunmaktadır.

Wienerschnitzel yapmak için et ince dövülür, un, yumurta ve galeta unu karışımı ile pane yapılır ve ardından çıtır ve altın kahverengi olana kadar tavada kızartılır. Eşit pişirme ve çıtır bir kabuk sağlamak için ağır bir tava veya dökme demir tava kullanmak önemlidir. Mükemmel schnitzel için tavanın aşırı doldurulmaması ve galeta unlarının yanmaması için orta-yüksek ateşte pişirilmesi gerekir.

Wienerschnitzel hazırlamak için en iyi tencere, yağ sıçramalarını önlemek için yüksek kenarlı büyük bir tava veya sahan olur. Tencerenin malzemesi söz konusu olduğunda, karbon çelik tava veya dökme demir tava kullanmak en iyisidir çünkü yüksek ısıya dayanabilirler ve şekil bozukluğu yapmazlar. Yapışmaz tava önerilmez çünkü yüksek sıcaklıklara dayanamaz ve ısıtıldığında zararlı kimyasallar salabilir.

Wiener schnitzel ile ne servis edilir

Wienerschnitzel, geleneksel olarak basit ve doyurucu garnitürlerle servis edilen klasik bir yemektir. Kızılcık reçeli ve patatesin yanı sıra, bu lezzetli şinitzel ile iyi giden birkaç başka yan yemek ve sos da vardır.

• Spaetzle: Bu, schnitzel ile sıkça servis edilen geleneksel Alman yumurtalı eriştesidir. Tereyağlı, hafifçe çiğnenebilir erişteler, schnitzelin çıtır dokusunu tamamlar.
• Kırmızı Lahana: Rotkohl olarak da bilinen bu tatlı ve ekşi yan yemek, rendelenmiş kırmızı lahana, elma, sirke, şeker ve baharatlarla yapılır. Ekşi tadı etin zenginliğini dengeler.
• Yeşil Salata: Vinaigrette soslu basit bir yeşil salata, yemeğe tazelik ve çıtırlık katabilir. Rokalar, radicchio veya karışık yeşillikler iyi çalışır.
• Salatalık Salatası: Ferahlatıcı ve hafif bir yan yemek olan bu salata, dilimlenmiş salatalık, soğan, dereotu ve sirke sosu ile yapılır.
• Limon Dilimleri: Schnitzel servis edilmeden hemen önce taze limon suyu sıkmak, etin zenginliğini dengeleyen parlak ve ekşi bir tat katabilir.
• Hardal: Dijon veya tane hardal gibi Alman tarzı hardal, schnitzel ile sıkça servis edilen klasik bir sostur. Ekşi tadı etle iyi uyum sağlar.
• Bira: Soğuk bir bira, schnitzel ile mükemmel bir içecektir. Alman lager veya pilsner klasik bir seçimdir, ancak hafif ve ferahlatıcı herhangi bir bira da uygundur.

Bu geleneksel garnitürlere ek olarak, bazı restoranlar ve ev aşçıları farklı tatlar ve yan yemeklerle denemeler yapmayı sever. Örneğin, bazıları schnitzeli fırınlanmış kök sebzeler, sotelenmiş mantarlar veya kremalı mantar sosuyla servis eder. Bazıları ise yanında acı hardal veya yaban turpu ile baharatlı bir dokunuş eklemeyi tercih eder. Ve işleri basit tutmak isteyenler için ketçap veya mayonez de iyi bir seçenek olabilir.

Sonuç olarak, Wienerschnitzel zamana meydan okuyan klasik bir yemektir. Avusturya'da ortaya çıkmış olsa da, dünya genelinde sevilen bir yemek haline gelmiştir. Dana, domuz veya tavukla yapılmasını tercih edin, çıtır çıtır, lezzetli bir yemeğe olan özleminizi mutlaka tatmin edecektir. Doğru mutfak gereçleri ve birkaç basit ipucuyla, herkes evde lezzetli bir wienerschnitzel yapabilir.