Wienerschnitzel'i Keşfetmek: Klasik Avusturya Yemeği Rehberi

Wienerschnitzel, diğer adıyla Wiener schnitzel, tüm dünyada popüler hale gelen klasik bir Avusturya yemeğidir. Geleneksel olarak patates ve İsveç kirazı reçeli ile servis edilen ince, panelenmiş ve tavada kızartılmış dana pirzolasından oluşur.

Wienerschnitzel'in kökenleri, Avusturya mutfağının Fransızlardan büyük ölçüde etkilendiği 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Yemeğin, panelenmiş ve kızartılmış ince bir et dilimi olan Fransız şnitzelinden ilham aldığı düşünülüyor. Wienerschnitzel hızla Viyana'da popüler bir yemek haline geldi ve Avusturya'ya ve Avrupa'nın diğer bölgelerine yayıldı. Bugün Avusturya mutfağının temel öğesi olarak kabul ediliyor ve dünyanın her yerindeki menülerde bulunabiliyor.

Geleneksel olarak wienerschnitzel, henüz sütten kesilmemiş genç bir buzağı olan dana etinden yapılır. Ancak dana eti endüstrisinde buzağılara uygulanan muameleyle ilgili etik kaygılar nedeniyle bazı restoranlar artık domuz eti veya tavukla yapılan bir versiyon sunuyor.

Wienerschnitzel yapmak için et ince dövülür, un, yumurta ve galeta unu karışımıyla panelenir ve ardından çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar tavada kızartılır. Eşit pişirme ve çıtır bir kabuk sağlamak için ağır bir tava veya dökme demir tava kullanmak önemlidir. Mükemmel bir şnitzelin anahtarı, tavayı aşırı doldurmamak ve ekmek kırıntılarının yanmasını önlemek için orta-yüksek ateşte pişirmektir.

Wienerschnitzel hazırlamak için en iyi pişirme kabı, büyük bir kızartma tavası veya yağın sıçramasını önlemek için kenarları yüksek olan bir tava olacaktır. Pişirme kabının malzemesi söz konusu olduğunda, karbon çelik kızartma tavası veya dökme demir tava kullanmak en iyisidir çünkü bunlar yüksek ısıyı bükülmeden işleyebilir. Yapışmaz tava tavsiye edilmez çünkü yüksek sıcaklıklara dayanamaz ve ısıtıldığında zararlı kimyasallar açığa çıkarabilir.

Wiener şnitzelin yanında ne servis edilir

Wienerschnitzel, geleneksel olarak sade ve doyurucu eşliklerle servis edilen klasik bir yemektir. İsveç kirazı reçeli ve patatesin yanı sıra, bu lezzetli pirzola çok yakışan birkaç başka yan malzeme ve çeşni de var.

• Spaetzle: Bu, genellikle şnitzel ile servis edilen geleneksel bir Alman yumurtalı eriştedir. Tereyağlı, hafif çiğnenebilir erişteler şnitzelin gevrek dokusunu tamamlıyor.
• Kırmızı Lahana: Rotkohl olarak da bilinen bu tatlı ve ekşi garnitür, kıyılmış kırmızı lahana, elma, sirke, şeker ve baharatlardan yapılır. Keskin tadı etin zenginliğini dengeler.
• Yeşil Salata: Salata soslu basit bir yeşil salata, yemeğe biraz tazelik ve çıtırlık katabilir. Roka, radicchio veya karışık yeşillikler iyi çalışır.
• Salatalık Salatası: Ferahlatıcı ve hafif bir garnitür olan bu salata, dilimlenmiş salatalık, soğan, dereotu ve sirke sosuyla yapılır.
• Limon Dilimleri: Servis yapmadan hemen önce şnitzelin üzerine taze limon suyunu sıkmak, etin zenginliğini ortadan kaldıran parlak ve keskin bir lezzet katabilir.
• Hardal: Dijon veya tam tahıllı hardal gibi Alman usulü hardal, genellikle şnitzelle birlikte servis edilen klasik bir çeşnidir. Keskin tadı etle iyi uyum sağlar.
• Bira: Soğuk bir bira, şnitzele eşlik edecek mükemmel bir içecektir. Bir Alman lager veya pilsner klasik bir seçimdir, ancak herhangi bir hafif, gevrek bira da işe yarayacaktır.

Bu geleneksel eşliklere ek olarak, bazı restoranlar ve ev aşçıları farklı tatlar ve yan yemekler denemeyi sever. Örneğin, bazı insanlar şnitzeli yanında kavrulmuş kök sebzeler, sotelenmiş mantarlar veya kremalı mantar sosuyla servis eder. Diğerleri ise yanına sıcak hardal veya yaban turpu ile baharatlı bir tat eklemeyi severler. İşleri basit tutmak isteyenler için ketçap veya mayonez de işe yarayabilir.

Sonuç olarak, Wienerschnitzel zamana meydan okuyan klasik bir yemektir. Her ne kadar Avusturya kökenli olsa da tüm dünyada sevilen bir yemek haline geldi. İster dana eti, ister domuz eti, ister tavukla yapmayı tercih edin, çıtır, lezzetli bir yemek isteğinizi mutlaka tatmin edecektir. Doğru tencere seti ve birkaç basit ipucuyla herkes evinde lezzetli bir sosisli sandviç hazırlayabilir.