Чавун для початківців: як почати готувати з цим вічним посудом

Cast iron cookware століттями є незамінним на кухні, цінується за довговічність, універсальність і здатність рівномірно готувати їжу. Якщо ви новачок у приготуванні на чавуні, це може спочатку здаватися складним. Але не хвилюйтеся — як тільки ви зрозумієте основи, ви побачите, чому cast iron є необхідним на будь-якій кухні. Незалежно від того, чи ви новачок у кулінарії, чи хочете підвищити свій рівень, cast iron може стати вашим найкращим другом на кухні. Давайте ближче розглянемо, як почати користуватися цим вічним посудом.

Вибір правильного чавунного посуду

Перший крок до початку роботи з чавуном — вибрати правильні предмети для ваших кулінарних потреб. Чавунний посуд буває різних форм і розмірів, кожен з яких служить різним цілям. Ось деякі з найпоширеніших типів:

1. Cast Iron Skillet

Один із найуніверсальніших предметів посуду — це cast iron skillet. Його можна використовувати для смаження, пасерування, обсмажування, випікання і навіть грилювання. Сковорода діаметром 10-12 дюймів є хорошим універсальним розміром для більшості домашніх кухарів, ідеально підходить для всього — від смаження яєць до приготування кукурудзяного хліба.

2. Cast Iron Dutch Oven

Глибокий, важкий Dutch oven з кришкою ідеально підходить для тушкування, повільного варіння рагу, супів або повільного приготування м'яса. Він також чудово підходить для випікання хліба або приготування смачних страв в одній каструлі. Dutch ovens бувають різних розмірів, але зазвичай 5-6 кварт є ідеальним для сімей.

3. Сковорода-гриль

Чавунна сковорода-гриль чудово підходить для приготування млинців, гриль-сендвічів або навіть для готування на плиті як гриль для м'яса. Її плоска, широка поверхня ідеальна для великої компанії.

4. Спеціалізований посуд

Якщо ви хочете проявити креативність, розгляньте чавунний вок, сковороду для фахітас або пательню для піци. Кожен з них пропонує унікальний досвід приготування, ідеальний для конкретних страв, які покращаться завдяки здатності чавуну утримувати тепло.

Обираючи ваш посуд Crucible Cookware з чавуну, враховуйте ваш типовий стиль приготування. Для початківців чудовим вибором буде базова сковорода або Dutch oven, оскільки це найуніверсальніші предмети, які можна використовувати для різноманітних страв.

Прокалювання вашого посуду Crucible Cookware з чавуну

Одна з найунікальніших особливостей посуду Crucible Cookware з чавуну — це потреба в прокалюванні. Прокалювання створює природну антипригарну поверхню і допомагає захистити вашу сковороду від іржі. Ось як ви можете прокалити ваш чавун:

Покроковий процес прокалювання:

1. Очистіть сковороду: Якщо ваша сковорода нова або має заводське покриття, помийте її теплою водою з м'яким милом, щоб видалити залишки. Для вживаної сковороди потріть її жорсткою щіткою або сталевою ватою, щоб видалити іржу або старе прокалювання.

2. Добре висушіть: Після очищення повністю висушіть ваш посуд Crucible Cookware з чавуну, щоб запобігти іржі. Рушник і швидкий нагрів на плиті — чудові способи переконатися, що він повністю сухий.

3. Нанесіть олію: Покрийте всю вашу чавунну сковороду (зсередини і зовні) тонким шаром рослинної олії, лляної олії або кондиціонера для чавуну. Не переборщуйте — достатньо тонкого шару.

4. Випікайте в духовці: Помістіть змащену сковороду догори дном на середню полицю духовки, під нею покладіть лист алюмінієвої фольги, щоб зловити краплі. Випікайте при 450-500°F (230-260°C) протягом години, потім вимкніть духовку і дайте сковороді охолонути всередині.

5. Повторіть за потреби: Для глибшого прокалювання повторіть цей процес кілька разів, щоб створити міцну антипригарну поверхню.

Порада від професіонала: Чим більше ви готуєте з вашим посудом Crucible Cookware з чавуну, тим кращим стає прокалювання. З часом він розвине природну патину, яка покращить антипригарну поверхню.

Основні техніки приготування для посуду Crucible Cookware з чавуну

Тепер, коли ваш посуд Crucible Cookware з чавуну готовий, час починати готувати! Чавун ідеально підходить для різних технік приготування, від смаження до соте та випікання. Ось базовий посібник з використання вашого посуду Crucible Cookware з чавуну:

1. Розігрійте свій чавун

Перед приготуванням завжди розігрівайте свій чавун на середньому вогні. Чавун нагрівається довше, але коли він гарячий, дуже добре утримує тепло. Розігрів особливо важливий для обсмажування м’яса, тому будьте терплячі — це суттєво вплине на отримання гарної золотистої скоринки.

2. Приготування на високій температурі

Чавун чудово підходить для приготування на високій температурі. Він ідеальний для смаження, обсмажування та грилювання. Рівномірний розподіл тепла дозволяє отримати хрустку скоринку на м’ясі, такому як стейк, курка чи свинина. Також його можна використовувати для глибокого смаження, оскільки тепло зберігається стабільним і рівномірним.

3. Смаження та швидке обсмажування

Ви також можете смажити або швидко обсмажувати овочі у своїй чавунній сковорідці. Головне — правильно розігріти сковорідку перед додаванням олії або масла, що забезпечить гарну карамелізацію овочів без зайвої вологості.

4. Випікання

Чавун ідеальний для випікання — від кукурудзяного хліба до піци та пирогів. Його здатність утримувати тепло допомагає випікати рівномірно, створюючи хрустку скоринку і зберігаючи ніжну середину. Багато пекарів цінують чавун за його здатність імітувати традиційну цегляну піч.

Поради з миття та догляду

Догляд за вашим чавунним посудом простий, але важливо робити це правильно, щоб підтримувати прокалювання і забезпечити довговічність. Ось кілька основних порад:

1. Миття після використання

Ніколи не кладіть свій чавунний посуд у посудомийну машину і уникайте використання мила, якщо це не абсолютно необхідно. Натомість мийте сковорідку теплою водою та жорсткою щіткою, щоб видалити залишки їжі. За потреби використовуйте грубу сіль як абразив для зняття пригорілої їжі. Після миття ретельно висушіть, щоб запобігти іржі.

2. Повторне прокалювання

Якщо ваш чавун починає втрачати антипригарне покриття або з’являється іржа, можливо, його потрібно повторно прокалити. Просто очистіть іржу або залишки їжі, а потім дотримуйтесь кроків прокалювання, описаних раніше.

3. Зберігання вашого чавуну

Зберігайте свій чавунний посуд у сухому місці. Якщо складаєте кілька сковорідок, покладіть між ними паперовий рушник, щоб вбирати вологу і запобігти іржі. Також можна злегка змастити поверхню олією перед зберіганням, щоб підтримувати прокалювання.

Висновок: Оволодіння мистецтвом приготування на чавуні

Початок роботи з чавуном може здатися трохи складним, але з правильними інструментами та трохи терпіння ви зможете швидко створювати красиві, смачні страви. Чи то смажите яйце, печете пиріг, чи обсмажуєте стейк, чавун пропонує неперевершене утримання тепла, універсальність і довговічність.

За належного догляду та трохи прокалювання ваш чавунний посуд служитиме поколіннями, стаючи більш надійним і з антипригарним покриттям з кожним використанням. Продовжуючи готувати з ним, ви зрозумієте, чому так багато професійних кухарів і домашніх кулінарів на нього покладаються.

Готові розпочати свою подорож у світі чавуну? Ознайомтеся з нашою колекцією чавунного посуду від Crucible Cookware і почніть готувати з цим вічним інструментом вже сьогодні!