Відкриваючи Віденський шніцель: Посібник з класичної австрійської страви

Відбивна по-віденськи, також відома як Wiener schnitzel, — класична австрійська страва, яка стала популярною у всьому світі. Вона складається з тонкого, панірованого і смаженого на сковороді відбивного з телятини, традиційно подається з картоплею та журавлинним варенням.

Походження відбивної по-віденськи сягає XIX століття, коли австрійська кухня була сильно під впливом французької. Вважається, що страва була натхненна французьким ескалопом — тонким шматком м'яса, який панірують і смажать. Відбивна по-віденськи швидко стала популярною у Відні і поширилася по всій Австрії та інших частинах Європи. Сьогодні вона вважається основою австрійської кухні і зустрічається в меню по всьому світу.

Традиційно відбивна по-віденськи готується з телятини — молодого теляти, яке ще не відлучили від матері. Однак через етичні питання, пов'язані з утриманням телят у телячій промисловості, деякі ресторани тепер пропонують варіанти з свининою або куркою.

Для приготування відбивної по-віденськи м'ясо відбивають до тонкого шару, панірують у суміші борошна, яєць і панірувальних сухарів, а потім смажать на сковороді до хрусткої золотистої скоринки. Важливо використовувати важку сковороду або чавунну пательню, щоб забезпечити рівномірне приготування та хрустку скоринку. Ключ до ідеальної відбивної — не переповнювати сковороду і смажити на середньо-високому вогні, щоб уникнути підгоряння сухарів.

Найкращим посудом для приготування відбивної по-віденськи буде велика сковорода або пательня з високими бортами, щоб уникнути розбризкування олії. Що стосується матеріалу посуду, найкраще використовувати сковороду з вуглецевої сталі або чавунну пательню, оскільки вони витримують високу температуру без деформації. Сковорода з антипригарним покриттям не рекомендується, бо вона не витримує високих температур і може виділяти шкідливі хімічні речовини при нагріванні.

З чим подавати віденський шніцель

Віденський шніцель — класична страва, яку традиційно подають із простими та ситними гарнірами. Окрім журавлинного варення та картоплі, є кілька інших гарнірів і соусів, які добре поєднуються з цією смачною котлетою.

• Шпецле: Це традиційна німецька яєчна локшина, яку часто подають із шніцелем. Маслянисті, трохи жувальні локшини доповнюють хрустку текстуру шніцеля.
• Червона капуста: Відомий також як Rotkohl, цей солодко-кислий гарнір готують із нашаткованої червоної капусти, яблук, оцту, цукру та спецій. Її кислуватий смак врівноважує жирність м'яса.
• Зелений салат: Простий зелений салат із вінегретною заправкою може додати свіжості та хрускоту страві. Руккола, радичіо або мікс зелені добре підходять.
• Огірковий салат: Освіжаючий і легкий гарнір, цей салат готують із нарізаних огірків, цибулі, кропу та оцтової заправки.
• Лимонні дольки: Видавлювання свіжого лимонного соку на шніцель безпосередньо перед подачею додає яскравого та кислуватого смаку, який розбавляє жирність м'яса.
• Гірчиця: Німецька гірчиця, така як діжонська або зерниста, — класичний соус, який часто подають із шніцелем. Її кислуватий смак добре поєднується з м'ясом.
• Пиво: Холодне пиво — ідеальний напій, щоб супроводжувати шніцель. Класичним вибором є німецький лагер або пілснер, але підійде будь-яке легке, освіжаюче пиво.

Окрім цих традиційних гарнірів, деякі ресторани та домашні кухарі люблять експериментувати з різними смаками та додатковими стравами. Наприклад, деякі подають шніцель з гарніром із запечених коренеплодів, смажених грибів або кремового грибного соусу. Інші додають гостроти з гарніром із гострої гірчиці або хрону. А для тих, хто хоче зберегти простоту, гарнір із кетчупу або майонезу також добре підходить.

На завершення, Віденський шніцель — це класична страва, яка витримала випробування часом. Хоча вона походить з Австрії, вона стала улюбленою стравою по всьому світу. Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу телятині, свинині чи курятині, вона обов'язково задовольнить ваші бажання хрусткої, смачної страви. З правильним посудом і кількома простими порадами будь-хто може приготувати смачний віденський шніцель вдома.