Які існують різні види перцю?

Перець — це спеція, яка широко використовується в різноманітних стравах для додання смаку та гостроти. Існує багато різних видів перцю, кожен з яких має свій унікальний смак і рівень гостроти. У цьому блозі ми розглянемо різні види перцю та коли їх слід використовувати в кулінарії.

1. Чорний перець: Чорний перець — найпоширеніший вид перцю. Він виготовляється з незрілих зелених плодів рослини перцю Piper Nigrum, які варять і сушать, поки вони не стануть чорними. Чорний перець має сильний, різкий смак і часто використовується для додання гостроти та глибини смаку стравам. Він також є ключовим інгредієнтом у багатьох сумішах спецій.

Piper Nigrum вирощують в Індії, Шрі-Ланці, Індонезії, Малайзії, В’єтнамі та Бразилії. Чорний перець з Бразилії має інший смак, ніж азійські сорти, ймовірно через різний клімат, ґрунт і метод збору врожаю. З давніх часів чорний перець з Індії вважався найкращим, особливо той, що вирощується в місті Теллічеррі. Інші спеції, які добре поєднуються з чорним перцем: білий перець, зелений перець, духмяний перець, кайєнський перець, лавровий лист, ялівець, паприка, коріандр, кмин, шафран, імбир, базилік, орегано, м’ята та часник.

2. Білий перець: Білий перець виготовляється з дозрілих плодів рослини перцю (Piper Nigrum, тієї ж рослини, що й чорний перець), які замочують у воді, поки зовнішні шари плоду не розм’якшуються і їх можна легко видалити. Отримане насіння потім сушать, поки воно не стане білим. Білий перець вирощують в Індії, Індонезії, Малайзії, Китаї та Бразилії. Індонезія є найбільшим виробником білого перцю, і перець з острова Банка вважається найкращим.

Білий перець добре поєднується з рибою та морепродуктами, свининою, телятиною та бараниною, соусом бешамель, шпинатом, цвітною капустою, майонезом, пюре, вершковими соусами та білими супами.

Білий перець має м’якший смак, ніж чорний, і часто використовується в стравах, де потрібна більш делікатна гострота, а також у світлих стравах, де чорний перець був би помітним.

Білий перець добре поєднується з чорним перцем, зеленим перцем, духмяним перцем, лавровим листям, мускатним горіхом, тархуном, імбирем, шніт-цибулею та каперсами.

3. Зелений перець: Зелений перець виготовляється з незрілих плодів перцю, які збирають до того, як вони встигнуть почервоніти або почорніти. Збір врожаю відбувається через шість місяців після цвітіння.

Зелений перець має свіжіший, більш трав’янистий смак, ніж чорний або білий перець, і часто використовується в стравах, де потрібна більш делікатна гострота.

Існує три способи збереження зеленого перцю: маринування у оцті або розсолі, сушіння на повітрі та ліофілізація. Хоча зелений перець вирощують у Бразилії, Мадагаскарі, Індії, Малайзії та Мадагаскарі, саме в Мадагаскарі вперше почали змішувати оцет зі свіжим перцем. У Франції популярність цього продукту значно зросла, а потім поширилася по всій Європі. В Європі одним із найулюбленіших страв 1970-х років був стейк із зеленим перцевим соусом.

Білий перець, чорний перець, кайєнський перець, тархун, свічка, кервель, петрушка, часник і гірчиця добре поєднуються із зеленим перцем.

Зелений перець добре поєднується з рибою та морепродуктами, телятиною та бараниною, свининою, куркою, молочними продуктами, і часто використовується в легких соусах, салатах, сендвічах і маринадах.

4. Червоний перець: Червоний перець, також відомий як чилі або кайєнський перець, — це вид перцю, який дуже гострий і пряний. Він виготовляється з висушених і подрібнених чилі-перців і часто використовується в гострих стравах, соусах і натираннях. Червоний перець широко використовується в мексиканській, індійській та південно-східноазійській кухні. Дізнайтеся більше про користь червоного перцю для здоров’я тут.

5. Рожевий перець: Рожевий перець насправді не є видом перцю, а сушеними ягодами бразильського перцевого дерева. Він має солодкий, трохи фруктовий смак і часто використовується як декоративна прикраса або в світлих стравах, де чорний перець був би помітним.

Рожевий перець має багатий і квітковий аромат із солодким фіалковим, трохи фруктовим смаком, деякі кажуть, що він схожий на ялівець і коріандр, хоча трохи слабший і солодший. Рожевий перець добре поєднується з рибою та морепродуктами, телятиною та бараниною, куркою, легкими соусами, пастою, молочними продуктами, десертами та як прикраса. Якщо ви хочете спробувати рецепт із рожевим перцем, ознайомтеся з цим смачним рецептом запіканки зі свинячої вирізки.

Рожевий перець не належить до родини перцю, а походить від рожевого перцевого дерева, яке є тропічним деревом висотою близько 10 метрів. Спеція — це маленька кругла кістянка, оточена тонкою рожевою шкіркою. Рожевий перець доступний у вигляді сушеного на повітрі, ліофілізованого та свіжо маринованого в оцті.
Рожевий перець вирощують у Південній та Центральній Америці. Найбільшими виробниками є Бразилія та острів Реюньйон в Індійському океані. На обох плантаціях рожевий перець росте дикорослим.

Рожевий перець добре поєднується зі спеціями, такими як чорний перець, білий перець, зелений перець, мускатний горіх, кайєнський перець, ваніль, імбир, орегано та коріандр.
Рожеве перцеве дерево належить до родини кеш’ю. Як і багато інших видів цієї родини, воно є алергенним. Якщо у вас алергія на кеш’ю або фісташки, будьте обережні при вживанні рожевого перцю.

На завершення, кожен вид перцю має свій унікальний смак і рівень гостроти, і вибір залежить від страви, яку ви готуєте, та ваших особистих смакових уподобань. Експериментуйте з різними видами перцю у своїй кулінарії, щоб знайти той, який підходить саме вам!