Що означає приправляти чавунну сковорідку і як це робити

Прокалювання — це процес обробки поверхні чавунного посуду антипригарним покриттям, зробленим з полімеризованого жиру та олії.

Прокалювання — це насправді не просто тонкий шар олії, це тонкий шар полімеризованої олії. У добре прокаленій чавунній сковороді, сковороді, яку натирали олією і нагрівали багато разів, олія розклалася на пластикоподібну речовину, що зв’язалася з поверхнею чавуну. Саме цей шар надає добре прокаленому чавуну його антипригарні властивості — патину полімеризованих олій і жирів, які міцно закріплені в природних порах металу.

Добре прокалена чавунна посудина має чорний блиск і дуже гладка. Правильне використання зробить її ще чорнішою і гладкішою, а також більш природно антипригарною з часом.
час.

Полімеризація жиру — це перетворення рідкого жиру на гладке, тверде, блискуче покриття. Жир перешкоджає потраплянню повітря в контакт з залізом, що робить неможливим утворення іржі. Саме тому важливо прокалювати всю посудину, включно з ручкою та зовнішньою стороною посуду, щоб уникнути іржавіння. І якщо у вас є кришка до вашої чавунної сковороди, її також слід прокалювати, оскільки вона контактує з повітрям і водою і тому схильна до іржавіння.

Правильно прокалений посуд легше чистити, оскільки їжа до нього не прилипає.

Що вам потрібно

Матеріали

• Миючий засіб для посуду
• Губка або щітка
• Чистий, сухий рушник або паперові рушники
• Олія на ваш вибір (рекомендується лляна олія)

Обладнання

• Духовка

1. Розігрійте духовку до 450°F (~ 230°C).
2. Мийте посуд теплою мильною водою за допомогою губки або щітки. Зазвичай чавун не миють з милом, але це виняток, оскільки сковорода готується до Прокалювання.
3. Промийте і ретельно висушіть посуд чистим кухонним рушником або паперовими рушниками.
4. Нанесіть тонкий шар рослинної олії або розтопленого шортенінгу на внутрішню та зовнішню поверхню посуду за допомогою тканини або паперового рушника. Не забудьте про ручку. Потім видаліть якомога більше зайвої олії.
5. Розмістіть посуд догори дном на центральній полиці духовки. Якщо ваш виріб — це гриль і він не поміщається в духовку, поставте решітку на дно духовки і вставте гриль по діагоналі, стоячи на боці. Якщо гриль не поміщається по діагоналі стоячи або якщо у вас немає духовки, використовуйте плиту як джерело тепла.
6. Випікайте посуд протягом години.
7. Вимкніть нагрів і дайте посуду повністю охолонути перед тим, як виймати його з духовки.

Повторіть процес до п’яти разів для оптимального результату.

Ви зрозумієте, що настав час для повторного Прокалювання, якщо їжа прилипає до поверхні або якщо посуд виглядає тьмяним чи іржавим.

Що робити, якщо ви знайшли іржу на вашому чавунному посуді?

Перегляньте цей допис про те, як видалити іржу та відновити чавунний посуд.