自制炸鱼薯条配鞑靼酱

fish and chips with tatar sauce

成分

为了鱼

  • 7 汤匙/55 克通用面粉(分次使用)
  • 7 汤匙/55 克玉米淀粉
  • 1 茶匙发酵粉
  • 1/3 杯啤酒
  • 1/3 杯苏打水
  • 4 条 7 盎司/200 克白鱼
  • 黑胡椒调味<​​t15>
  • 加盐调味

对于芯片

  • 2 磅/900 克去皮土豆
  • 1 夸脱/1 升煎炸用植物油或猪油

塔塔酱

  • 2 个青葱
  • 2 角形角
  • 3 dl 蛋黄酱
  • 2 汤匙第戎芥末
  • 黑胡椒

指令

塔塔酱

  1. 将青葱去皮。
  2. 切碎玉米和青葱,与蛋黄酱和第戎芥末混合。
  3. 用黑胡椒调味。

鱼和薯条

  1. 留出 2 汤匙面粉,稍后用来翻鱼。
  2. 在一个碗中,将剩余的面粉与玉米淀粉和泡打粉混合。用盐和胡椒轻轻调味。
  3. 使用叉子或搅拌器持续搅拌。将啤酒和苏打水加入面粉混合物中,搅拌直至形成浓稠光滑的面糊。将面糊放入冰箱冷藏 30 分钟。
  4. 同时,将土豆切成 1/2 英寸/1.2 厘米厚的片,然后切成 1/2 英寸/1.2 厘米宽的片。将薯片放入漏勺中,用冷水冲洗一分钟。
  5. 将薯片煮 5 分钟。
  6. 通过漏勺小心地沥干薯片,然后用纸巾擦干。将薯条放在冰箱中,直到需要时盖上。
  7. 将鱼片放在纸巾上并拍干。用盐轻轻调味。
  8. 在荷兰烤箱或锅中将油加热至 350°F / 176°C。将薯片分批放入油中煮约 2 分钟。用蜘蛛过滤器去除油中的碎片。将薯片添加到油中时温度会下降,因此在添加薯片时可能需要立即升高温度。留意温度计。
  9. 将保留的 2 汤匙面粉放在盘子上。将每块鱼片放入面粉中,以便它们能够正确地沾上面糊。
  10. 将鱼浸入面糊中,覆盖整个鱼片。
  11. 检查油温,使其仍为 350°F / 176°C。小心地将每个鱼片放入热油中。煎约 8 分钟,或直至面糊变脆呈金黄色,不时用大漏勺翻动鱼片。留意温度计,如果温度太高,鱼会变成棕色而不是金黄色。
  12. 煮熟后,将鱼片从热油中取出并用纸巾沥干。撒上盐。用羊皮纸或其他盖子盖住以保持热度。
  13. 将油温提高至 400°F / 204°C,然后将薯片煎至金黄酥脆,大约需要 5 分钟。用蜘蛛过滤器滤除油,并用纸巾吸干水分。加盐调味。
  14. 立即与热鱼、鞑靼酱和柠檬一起食用。

 

fish and chips

 


发表评论

此站点受 reCAPTCHA 保护,并且 Google 隐私政策服务条款适用。


你也许也喜欢

查看全部
Vichy Carrots
Rowanberry Jelly