探索维也纳炸肉排:经典奥地利菜肴指南

Wienerschnitzel

维也纳炸肉排(Wienerschnitzel),又名维纳炸肉排,是一道风靡全球的经典奥地利菜肴。 它由一块薄薄的、裹着面包屑的平底锅煎炸小牛肉片组成,传统上搭配土豆和越橘果酱。

维也纳炸肉排的起源可以追溯到19世纪,当时奥地利美食深受法国美食的影响。 这道菜被认为是受到了法国炸肉排的启发,这是一种裹上面包屑并油炸的薄肉片。 维也纳炸肉排很快成为维也纳的一道流行菜肴,并传播到奥地利和欧洲其他地区。 如今,它被认为是奥地利美食的主食,并且可以在世界各地的菜单上找到。

Wienerschnitzel with french fries

传统上,维也纳炸肉排是用小牛肉制成的,小牛肉是尚未断奶的小牛。 然而,由于小牛肉行业处理小牛的道德问题,一些餐馆现在提供用猪肉或鸡肉制成的版本。

制作维也纳炸肉排时,将肉捣碎,撒上面粉、鸡蛋和面包屑的混合物,然后煎至酥脆、呈金黄色。 使用重煎锅或铸铁锅非常重要,以确保均匀烹饪和酥脆的外皮。 完美炸肉排的关键是不要把锅挤得太满,并用中高火烹饪,以免烧焦面包屑。

Wienerschnitzel potatoes and beer

准备维也纳炸肉排的最佳炊具是大煎锅或高边煎锅,以防止油溅出。 在炊具的材质方面,最好使用碳钢煎锅铸铁煎锅,因为它们可以承受高温而不变形。 不建议使用不粘锅,因为它不能承受高温,并且在加热时可能会释放有害化学物质。

Wienerschnitzel with slices of lemon

维也纳炸肉排搭配什么

维也纳炸肉排是一道经典菜肴,传统上搭配简单而丰盛的配菜。 除了越橘果酱和土豆之外,还有一些其他配菜和调味品可以与这道美味的肉排完美搭配。

  • Spaetzle:这是一种传统的德国鸡蛋面,通常与炸肉排一起食用。 黄油状、略带嚼劲的面条与炸肉排的酥脆口感相得益彰。
  • 红甘蓝:也称为 Rotkohl,这道酸甜配菜由切碎的红甘蓝、苹果、醋、糖和香料制成。 其浓郁的味道平衡了肉的丰富性。
  • 绿色沙拉:简单的绿色沙拉搭配油醋汁可以为膳食增添一些新鲜感和松脆感。 芝麻菜、菊苣或混合蔬菜效果很好。
  • 黄瓜沙拉:清爽清淡的配菜,这种沙拉由切片黄瓜、洋葱、莳萝和醋酱制成。
  • 柠檬片:在上菜前将新鲜柠檬汁挤在炸肉排上,可以增加明亮而浓郁的味道,打破肉的丰富性。
  • 芥末:德式芥末,例如第戎芥末或全麦芥末,是一种经典调味品,通常与炸肉排一起食用。 其浓郁的味道与肉非常搭配。
  • 啤酒:冰镇啤酒是搭配炸肉排的完美饮料。 德国啤酒或比尔森啤酒是经典选择,但任何清淡爽口的啤酒都可以。

Wienerschnitzel served with fires and lemon


除了这些传统的配菜外,一些餐馆和家庭厨师还喜欢尝试不同的口味和配菜。 例如,有些人会在炸肉排上搭配烤根类蔬菜、炒蘑菇或奶油蘑菇酱。 其他人喜欢在配上热芥末或辣根来添加辛辣的味道。 对于那些想要简单一点的人来说,番茄酱或蛋黄酱也可以很好地发挥作用。

总而言之,维也纳炸肉排是一道经得起时间考验的经典菜肴。 虽然它起源于奥地利,但它已成为全世界人民喜爱的菜肴。 无论您喜欢用小牛肉、猪肉还是鸡肉制成,它一定能满足您对香脆可口餐点的渴望。 有了合适的炊具和一些简单的技巧,任何人都可以在家制作美味的维也纳炸肉排。

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