探索维也纳炸肉排：经典奥地利菜肴指南

维也纳炸肉排（Wienerschnitzel），又名维纳炸肉排，是一道风靡全球的经典奥地利菜肴。 它由一块薄薄的、裹着面包屑的平底锅煎炸小牛肉片组成，传统上搭配土豆和越橘果酱。

维也纳炸肉排的起源可以追溯到19世纪，当时奥地利美食深受法国美食的影响。 这道菜被认为是受到了法国炸肉排的启发，这是一种裹上面包屑并油炸的薄肉片。 维也纳炸肉排很快成为维也纳的一道流行菜肴，并传播到奥地利和欧洲其他地区。 如今，它被认为是奥地利美食的主食，并且可以在世界各地的菜单上找到。

传统上，维也纳炸肉排是用小牛肉制成的，小牛肉是尚未断奶的小牛。 然而，由于小牛肉行业处理小牛的道德问题，一些餐馆现在提供用猪肉或鸡肉制成的版本。

制作维也纳炸肉排时，将肉捣碎，撒上面粉、鸡蛋和面包屑的混合物，然后煎至酥脆、呈金黄色。 使用重煎锅或铸铁锅非常重要，以确保均匀烹饪和酥脆的外皮。 完美炸肉排的关键是不要把锅挤得太满，并用中高火烹饪，以免烧焦面包屑。

准备维也纳炸肉排的最佳炊具是大煎锅或高边煎锅，以防止油溅出。 在炊具的材质方面，最好使用碳钢煎锅或铸铁煎锅，因为它们可以承受高温而不变形。 不建议使用不粘锅，因为它不能承受高温，并且在加热时可能会释放有害化学物质。

维也纳炸肉排搭配什么

维也纳炸肉排是一道经典菜肴，传统上搭配简单而丰盛的配菜。 除了越橘果酱和土豆之外，还有一些其他配菜和调味品可以与这道美味的肉排完美搭配。

• Spaetzle：这是一种传统的德国鸡蛋面，通常与炸肉排一起食用。 黄油状、略带嚼劲的面条与炸肉排的酥脆口感相得益彰。
• 红甘蓝：也称为 Rotkohl，这道酸甜配菜由切碎的红甘蓝、苹果、醋、糖和香料制成。 其浓郁的味道平衡了肉的丰富性。
• 绿色沙拉：简单的绿色沙拉搭配油醋汁可以为膳食增添一些新鲜感和松脆感。 芝麻菜、菊苣或混合蔬菜效果很好。
• 黄瓜沙拉：清爽清淡的配菜，这种沙拉由切片黄瓜、洋葱、莳萝和醋酱制成。
• 柠檬片：在上菜前将新鲜柠檬汁挤在炸肉排上，可以增加明亮而浓郁的味道，打破肉的丰富性。
• 芥末：德式芥末，例如第戎芥末或全麦芥末，是一种经典调味品，通常与炸肉排一起食用。 其浓郁的味道与肉非常搭配。
• 啤酒：冰镇啤酒是搭配炸肉排的完美饮料。 德国啤酒或比尔森啤酒是经典选择，但任何清淡爽口的啤酒都可以。

除了这些传统的配菜外，一些餐馆和家庭厨师还喜欢尝试不同的口味和配菜。 例如，有些人会在炸肉排上搭配烤根类蔬菜、炒蘑菇或奶油蘑菇酱。 其他人喜欢在配上热芥末或辣根来添加辛辣的味道。 对于那些想要简单一点的人来说，番茄酱或蛋黄酱也可以很好地发挥作用。

总而言之，维也纳炸肉排是一道经得起时间考验的经典菜肴。 虽然它起源于奥地利，但它已成为全世界人民喜爱的菜肴。 无论您喜欢用小牛肉、猪肉还是鸡肉制成，它一定能满足您对香脆可口餐点的渴望。 有了合适的炊具和一些简单的技巧，任何人都可以在家制作美味的维也纳炸肉排。