Hvad er forskellen mellem lager, bouillon, bouillon og fond?

Stock, bouillon, bouillon og fond er alle udtryk, der ofte bruges i flæng, men de refererer faktisk til lidt forskellige ting. I dette blogindlæg vil vi udforske forskellene mellem disse fire ingredienser, hvornår man skal bruge dem, og hvordan man laver dem.

Lad os først definere hver af disse termer:

Stock: Stock er en væske fremstillet ved at simre knogler, grøntsager og aromater i vand. Den bruges som base til supper, saucer og andre retter og er kendt for sin rige, komplekse smag.

Bouillon: Bouillon minder om bouillon, men den er typisk lavet med kød i stedet for ben (hvilket betyder benbouillon er faktisk bouillon), og den er krydret med salt og andre krydderier. Den serveres ofte alene som en let, smagfuld suppe.

Bouillon: Bouillon er en koncentreret form for bouillon eller bouillon, der fremstilles ved at simre ingredienserne i længere tid, indtil væsken er reduceret til en tyk, koncentreret pasta. Det tørres derefter og males til et pulver eller en terning, som kan rekonstitueres ved at tilsætte det til varmt vand.

Fond: Fond er det franske udtryk for "base" eller "foundation", og det refererer til de smagfulde brunede stykker mad, der efterlades i en gryde efter sautering eller stegning af kød . Disse stykker kan afglaseres med væske for at skabe en rig, smagfuld sauce.

Nu hvor vi har defineret hvert af disse udtryk, lad os tale om, hvornår vi skal bruge dem:

Stock: Lager er en alsidig ingrediens, der kan bruges som en base for en bred vifte af retter. Det er et glimrende valg til at lave supper, saucer og braiser, da det tilføjer dybde og kompleksitet til den færdige ret.

Bouillon: Bouillon bruges typisk som en let, smagfuld suppe alene eller som base til andre supper og gryderetter. Den kan også bruges til at tilføje smag til ris og andre kornsorter eller til at braisere grøntsager.

Bouillon: Bouillon er en praktisk måde at tilføje smag til retter, når du ikke har hjemmelavet bouillon eller bouillon ved hånden. Det er især nyttigt, når du laver mad i en knivspids, da det hurtigt kan rekonstitueres ved at tilføje det til varmt vand.

Fond: Fond er et fremragende valg til at lave fyldige, smagfulde saucer. Det bruges typisk i små mængder, da lidt rækker langt i forhold til at tilføje dybde og kompleksitet til en ret.

Nu hvor vi har dækket, hvornår vi skal bruge hver af disse ingredienser, lad os tale om, hvordan man laver dem:

Stock: For at lave bouillon skal du starte med at stege knogler i ovnen i cirka 30 minutter, indtil de er brune. Dette vil hjælpe med at karamellisere knoglerne og give fonden en dybere smag.

Placer knoglerne i en stor gryde eller hollandsk ovn, og tilsæt nok vand til at dække dem med cirka 2 tommer. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til at simre. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.

Tilsæt grøntsagerne og de aromatiske urter, såsom løg, gulerødder, selleri og laurbærblade, til gryden. Bring fonden tilbage til at simre, reducer derefter varmen til lav og lad den koge i mindst 4 timer, eller indtil knoglerne er meget bløde og har frigivet deres kollagen.

Si bouillonen gennem en finmasket sigte, og kassér de faste stoffer. Lad fonden køle af, og opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage, eller frys den i op til 3 måneder.

Bouillon: For at lave bouillon skal du starte med at placere kødet, fjerkræet eller fisken i en stor gryde eller hollandsk ovn. Tilsæt nok vand til at dække ingredienserne med omkring 2 tommer. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til at simre. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.

Tilsæt grøntsagerne og de aromatiske urter, såsom løg, gulerødder, selleri og laurbærblade, til gryden. Bring bouillonen tilbage til simre, reducer derefter varmen til lav og lad den koge i mindst 2 timer, eller indtil kødet er mørt og falder af benet.

Sig bouillonen gennem en finmasket sigte, og kassér de faste stoffer. Lad bouillonen køle af, og opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage, eller frys den i op til 3 måneder.

Bouillon: For at lave bouillon skal du starte med at placere knoglerne i en stor gryde eller hollandsk ovn. Tilsæt nok vand til at dække knoglerne med omkring 2 inches. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til at simre. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.

Tilsæt grøntsagerne og de aromatiske urter, såsom løg, gulerødder, selleri og laurbærblade, til gryden. Bring bouillonen tilbage til kogepunktet, reducer derefter varmen til lav og lad den koge i mindst 4 timer, eller indtil knoglerne er meget bløde og har frigivet deres kollagen.

Si bouillonen gennem en finmasket sigte, og kassér de faste stoffer. Lad bouillonen køle af, overfør den derefter til en blender eller foodprocessor og purér, indtil den er glat. Kom den purerede bouillon tilbage i gryden, og bring den i kog. Skru ned for varmen, og lad det koge i yderligere 15 minutter for at tykne og reducere volumen.

Lad bouillonen køle af, og opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage, eller frys den i op til 3 måneder.

Fond: For at lave fond skal du starte med at varme en stor pande op over medium-høj varme. Tilsæt en lille mængde olie eller smør til gryden, og lad det varme op. Tilsæt de ingredienser, du vil bruge til at lave fonden, såsom grøntsager i tern eller kød i tern, og kog dem til de er brune og karamelliserede.

Når ingredienserne tilberedes, vil de frigive deres naturlige sukkerarter og proteiner, som vil karamellisere og skabe en smagfuld fond i bunden af ​​gryden. Når ingredienserne er brunet og karamelliseret, afglasur panden ved at tilføje en lille mængde væske, såsom bouillon eller vin, og skrab de brunede stykker op med en træske.

Fonden kan bruges med det samme, eller den kan overføres til en beholder og opbevares i køleskabet i op til 3 dage, eller i fryseren i op til 3 måneder.



Opsummeret er bouillon, bouillon, bouillon og fond alle flydende ingredienser, der almindeligvis bruges i madlavning for at tilføje smag og fugt til retter. De er lavet ved at simre knogler, grøntsager og aromatiske urter i vand i en længere periode, hvilket udvinder deres smag og næringsstoffer. Bouillon laves med kød, fjerkræ eller fisk og serveres ofte som suppe eller bruges som base til andre retter. Stock er lavet med ben og bruges som base til supper, saucer og gryderetter. Bouillon er en koncentreret væske, der bruges som base til supper, saucer og gryderetter, og fond er de smagfulde brunede stykker, der er tilbage i en gryde efter sautering eller stegning, og bruges ofte som base til supper, saucer og gryderetter.