Hvilke forskellige typer peberfrugter findes der?

Peber er et krydderi, der almindeligvis bruges i en bred vifte af retter for at tilføje smag og varme. Der findes mange forskellige typer peber, hver med sin egen unikke smag og varmegrad. I dette blogindlæg vil vi udforske de forskellige typer peber og hvornår man skal bruge dem i madlavning.

1. Sort peber: Sort peber er den mest almindeligt anvendte type peber. Den fremstilles af den umodne grønne frugt fra peberplanten Piper Nigrum, som koges og tørres, indtil den bliver sort. Sort peber har en stærk, skarp smag og bruges ofte til at tilføje varme og dybde til retter. Det er også en vigtig ingrediens i mange krydderiblandinger.

Piper Nigrum dyrkes i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Malaysia, Vietnam og Brasilien. Den sorte peber fra Brasilien smager anderledes end de asiatiske varianter, sandsynligvis på grund af det forskellige klima, jord og høstmetode. Siden oldtiden har sort peber fra Indien været betragtet som den bedste, især den der dyrkes i byen Tellicherry. Andre krydderier, der passer godt sammen med sort peber, er: hvid peber, grøn peber, allehånde, cayennepeber, laurbærblad, enebær, paprika, koriander, spidskommen, safran, ingefær, basilikum, oregano, mynte og hvidløg.

2. Hvid peber: Hvid peber fremstilles af den modne frugt fra peberplanten (Piper Nigrum, samme plante som sort peber), som lægges i blød i vand, indtil de ydre lag af frugten blødgøres og nemt kan fjernes. Den resulterende kerne tørres derefter, indtil den bliver hvid. Hvid peber dyrkes i Indien, Indonesien, Malaysia, Kina og Brasilien. Indonesien står for den største produktion af hvid peber, og den, der kommer fra øen Bangka, anses for at være den fineste.

Hvid peber passer godt til fisk og skaldyr, svinekød, kalv og lam, béchamelsauce, spinat, blomkål, mayonnaise, kartoffelmos, flødesaucer og hvide supper.

Hvid peber har en mildere smag end sort peber og bruges ofte i retter, hvor en mere subtil varme ønskes, og det bruges almindeligvis i lyse retter, hvor sort peber ville være synlig.

Hvid peber passer godt sammen med sort peber, grøn peber, allehånde, laurbærblade, muskatnød, estragon, ingefær, purløg og kapers.

3. Grøn peber: Grøn peber fremstilles af umodne peberfrugter, der plukkes, før de får mulighed for at blive røde eller sorte. Høstningen finder sted seks måneder efter blomstring.

Grøn peber har en friskere, mere græsagtig smag end sort eller hvid peber og bruges ofte i retter, hvor en mere subtil varme ønskes.

Der er tre måder at bevare grøn peber på: syltet i eddike eller saltlage, lufttørret og frysetørret. Selvom grøn peber dyrkes i Brasilien, Madagaskar, Indien, Malaysia og Madagaskar, var det i Madagaskar, at eddike først begyndte at blive blandet med frisk peber. Frankrig oplevede en stor stigning i produktets popularitet, som derefter spredte sig til resten af Europa. I Europa var en af de mest populære retter i 1970'erne bøf med grøn pebersauce.

Hvid peber, sort peber, cayennepeber, estragon, lys, kørvel, persille, hvidløg og sennep passer godt sammen med grøn peber.

Grøn peber passer godt til fisk og skaldyr, kalv og lam, svinekød, kylling, mejeriprodukter og bruges ofte i lette saucer, salater, sandwiches og marinader.

4. Rød peber: Rød peber, også kendt som chilipeber eller cayennepeber, er en type peber, der er meget stærk og krydret. Den fremstilles af tørrede og malede chilipebre og bruges ofte i krydrede retter, saucer og rubs. Rød peber bruges almindeligvis i mexicansk, indisk og sydøstasiatisk køkken. Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved rød peber her.

5. Pink peber: Pink peber er faktisk ikke en type peber, men snarere de tørrede bær fra det brasilianske pebertræ. Den har en sød, let frugtagtig smag og bruges ofte som dekorativ pynt eller i lyse retter, hvor sort peber ville være synlig.

Pink peber har en rig og blomsteragtig aroma med en sød viol, let frugtagtig smag, andre siger, at den smager lignende enebær og koriander, dog lidt svagere og sødere. Pink peber passer godt til fisk og skaldyr, kalv og lam, kylling, lette saucer, pastaretter, mejeriprodukter, desserter og som pynt. Hvis du vil prøve en opskrift, der kræver pink peberkorn, kan du tjekke denne lækre svinemørbrad-gratin opskrift.

Pink peber tilhører ikke peberfamilien, men kommer fra pink pebertræet, som er et tropisk træ på omkring 10 meter højt. Krydderiet er den lille, runde stenfrugt, der er omgivet af en tynd pink skal. Pink peber fås som lufttørret, frysetørret og frisk syltet i eddike.
Pink peber dyrkes i Sydamerika og Mellemamerika. De største producenter er Brasilien og øen La Réunion i Det Indiske Ocean. På begge plantager vokser pink pebertræet vildt.

Pink peber passer godt sammen med krydderier som sort peber, hvid peber, grøn peber, muskatnød, cayennepeber, vanilje, ingefær, oregano og koriander.
Pink pebertræet er en del af cashew-familien. Ligesom mange andre arter i denne familie er det allergifremkaldende. Hvis du er allergisk over for ting som cashewnødder og pistacienødder, bør du være forsigtig, når du spiser pink peber.

Afslutningsvis har hver type peber sin egen unikke smag og varmegrad, og den type, du vælger, afhænger af den ret, du laver, og dine personlige smagspræferencer. Eksperimenter med forskellige typer peber i din madlavning for at finde den, der passer bedst til dig!