Welche Pfanne ist die beste: Pfannen aus Kohlenstoffstahl oder Pfannen aus Edelstahl?

In diesem Artikel werden wir nicht beurteilen, welches Material das beste ist, da das Beste für Sie Ihren spezifischen Bedürfnissen entspricht. Wir können Ihnen jedoch die Informationen zur Verfügung stellen, die Sie benötigen, um eine fundierte Entscheidung zu treffen.

Zuerst eine kurze Zusammenfassung, bevor wir unsere 7 Vergleichspunkte vorstellen.
Eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl besteht aus Eisen und Kohlenstoff, während Edelstahl 11 % Chrom und bis zu sieben weitere Metalle enthalten muss, Edelstahl ist rostbeständig (die auf Kohlenstoffstahl durch Einbrennen erzeugt werden muss), aber auch eine schlechtere Wärmeleitfähigkeit.

Da Kohlenstoffstahl bei richtiger Einbrennung über natürliche Antihafteigenschaften verfügt, können Sie beim Kochen weniger Öl oder Fett verwenden, was es zu einer gesünderen Option macht und außerdem eine bessere Antihaftwirkung bedeutet, dass es einfacher zu reinigen ist.
Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind besser Wärmeleiter und sie können auf höhere Temperaturen erhitzt werden als Edelstahl.

Beim Vergleich von Pfannen aus Kohlenstoffstahl und Edelstahl sind eine Reihe von Eigenschaften zu berücksichtigen. Nachfolgend sind die häufigsten aufgeführt.

1. Korrosionsbeständigkeit: Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind korrosionsbeständig, aber Edelstahl trägt seinen Namen nicht ohne Grund. Ersteres entwickelt bei unsachgemäßer Behandlung Rost, während letzteres durch die Legierungsmischung des Stahls vor Rost geschützt ist.
2. Wärmeleitfähigkeit: Pfannen aus Edelstahl sind hinsichtlich der Wärmeleitfähigkeit nicht gut, wenn sie nicht mit einer Metalllegierung wie Kupfer ergänzt werden, was dazu beitragen kann, die Wärmespeicherfähigkeit zu verbessern. Bei Edelstahlpfannen ist die Hitzeverteilung hingegen kein Problem. Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl sind viel bessere Wärmeleiter und bleiben daher viel länger heiß, wenn sie von der Wärmequelle entfernt werden. Dies ist hilfreich, damit die Pfanne ihre Wärme nicht verliert, wenn kalte Speisen hineingegeben werden.
3. Geschirrspülersicherheit: Produkte aus Kohlenstoffstahl müssen mit der Hand gespült werden, da sie sich in der Spülmaschine verziehen und rosten können. Edelstahlpfannen hingegen sind spülmaschinenfest.
4. Klebrigkeit: Während weder Pfannen aus Kohlenstoffstahl noch Pfannen aus Edelstahl vollständig antihaftbeschichtetes Kochgeschirr sind, sind Pfannen aus Kohlenstoffstahl in dieser Hinsicht der klare Gewinner, was bedeutet, dass Lebensmittel leichter an der Kochfläche einer Edelstahlpfanne haften bleiben. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, tragen Sie auf beide Typen eine Antihaftbeschichtung auf.
5. Temperaturtoleranz: Beide Materialien halten hohen Temperaturen stand, allerdings können Lebensmittel in einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl insgesamt mehr Wärme aufnehmen. Eine Edelstahlpfanne kann schwächer werden, wenn der Boden der Pfanne mit einer außergewöhnlich hohen Hitzequelle in Kontakt kommt.
6. Gewicht: Keine der Pfannenarten ist so schwer wie eine gusseiserne Pfanne. Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind im Allgemeinen etwas schwerer zu heben als ihre Gegenstücke aus Edelstahl.
7. Vielseitigkeit: Sowohl Edelstahl als auch Kohlenstoffstahl sind flexibel und eignen sich gut für viele verschiedene Arten von Rezepten und Kochmethoden. Beide Pfannen sind sehr vielseitig und beide sind ofenfest und funktionieren gut auf Induktionsherden.