Torta Di Funghi Finferli

4 porzioni

Ingredienti

Impasto

• 150 g di burro
• 3 1/2 dl di farina (ca. 210 g)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

• 2 L di finferli freschi (ca. 600 g)
• 1 cipolla gialla
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• 2 dl di panna da montare
• 1 dl di latte
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di sale

Attrezzatura

• Padella in ghisa da 12" o Padella in ghisa da 12" con manici ad anello

Istruzioni

1. Impostare il forno a 200°C/400°F.
2. Torta crostata: tagliare il burro a pezzetti. Mescolatelo con la farina e il sale fino ad ottenere una massa friabile, preferibilmente in un robot da cucina o a mano. Aggiungere l'acqua e lavorare velocemente il tutto fino a formare un impasto.
3. Premere l'impasto in una forma per torta, ca. 28 cm di diametro (ad esempio una padella in ghisa da 12 pollici). Bucherellare l'impasto con una forchetta. Riponete lo stampo in frigo per circa 30 minuti.
4. Precuocere l'impasto al centro del forno per circa 10 minuti.
5. Montare e tagliare i funghi a pezzi grossolani. Lasciarlo "sudare" in una padella calda. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Quando il liquido sarà evaporato, alzare la fiamma e aggiungere il burro. Fate rosolare un po' e poi aggiungete la cipolla. Soffriggere i funghi e le cipolle per 1 - 2 minuti. Aggiustate di sale.
6. Riempire il guscio della torta con i funghi, la cipolla e il formaggio.
7. Sbattere insieme le uova, la panna, il pepe di cayenna, il sale. Versare nel guscio della torta.
8. Cuocere la torta nella parte centrale del forno per circa 40 minuti, finché non avrà un bel colore.
9. Servire con insalata verde.

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