Zuppa cremosa di funghi finferli
4 porzioni
Ingredienti
- 700 g di finferli, lasciarne 200 g per guarnire
- 1 cipolla gialla
- 2 spicchi d'aglio
- 4 rametti di timo fresco o 1/2 cucchiaino essiccato
- 3 dl di vino bianco
- 5 dl di panna
- 3 cucchiai di finferli o brodo vegetale
- 1 litro d'acqua
- 1 cucchiaio di burro
- sale e pepe
Condimenti
- finferli fritti nel burro (ottima alternativa come condimento anche crostini di pane o pancetta croccante)
Attrezzatura
Istruzioni
- Montare e tagliare i funghi a pezzi grossolani. In una
Dutch Oven a fuoco medio, far sudare i finferli senza grassi in una padella calda. - Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere il burro e far rosolare per qualche minuto.
- Quando i funghi avranno un bel colore, mettere da parte circa 1/4 dei funghi fritti per guarnire.
- Sbucciare e tritare la cipolla gialla e l'aglio. Tritare il timo.
- Aggiungere la cipolla, l'aglio e il timo al
Dutch Oven e soffriggerli delicatamente insieme ai finferli finché le cipolle non si saranno ammorbidite. - Versare il vino, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per un minuto.
- Aggiungere la panna e il fondo. Lascia cuocere la zuppa per 15-20 minuti. Mescolare la zuppa con un mixer. Assaggiare con sale e pepe.
- Condire la zuppa con timo fresco e finferli fritti al burro al momento di servire.
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