Zuppa cremosa di funghi finferli

 Creamy Chanterelle Mushroom Soup

4 porzioni

Ingredienti

  • 700 g di finferli, lasciarne 200 g per guarnire
  • 1 cipolla gialla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 rametti di timo fresco o 1/2 cucchiaino essiccato
  • 3 dl di vino bianco
  • 5 dl di panna
  • 3 cucchiai di finferli o brodo vegetale
  • 1 litro d'acqua
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale e pepe

Condimenti

  • finferli fritti nel burro (ottima alternativa come condimento anche crostini di pane o pancetta croccante)

Attrezzatura

Istruzioni

  1. Montare e tagliare i funghi a pezzi grossolani. In una Dutch Oven a fuoco medio, far sudare i finferli senza grassi in una padella calda.
  2. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere il burro e far rosolare per qualche minuto.
  3. Quando i funghi avranno un bel colore, mettere da parte circa 1/4 dei funghi fritti per guarnire.
  4. Sbucciare e tritare la cipolla gialla e l'aglio. Tritare il timo.
  5. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il timo al Dutch Oven e soffriggerli delicatamente insieme ai finferli finché le cipolle non si saranno ammorbidite.
  6. Versare il vino, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per un minuto.
  7. Aggiungere la panna e il fondo. Lascia cuocere la zuppa per 15-20 minuti. Mescolare la zuppa con un mixer. Assaggiare con sale e pepe.
  8. Condire la zuppa con timo fresco e finferli fritti al burro al momento di servire.

Ginferli in ghisa smaltata <tc>Dutch Oven</tc>

finferli e cipolla in calco smaltato ferro <tc>Dutch Oven</tc>

zuppa di finferli bollente in un cast smaltato ferro <tc>Dutch Oven</tc>

<tc>Crucible Cookware</tc> ghisa smaltata <tc>Dutch Oven</tc> sul piano cottura

chanterelle soup served

chanterelle soup

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