Casserole de filet de porc

Ingrédients

• 500 g de filet de porc
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon jaune
• 200 g de fromage à la crème
• 2,5 dl de crème
• 1 dl d'eau
• 2 c. à soupe de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja chinoise
• 1-2 c. à soupe de Sambal Oelek
• 0,5 c. à soupe de baies roses (grossièrement écrasées)
• 1,5 c. à soupe de compote de pommes
• 2 pommes
• 0,5 pot de persil frisé
• sel et poivre noir
• 2 c. à soupe de airelles (optionnel)

Équipement

• Planche à découper en bois avec compartiments de tri
• Poêle en fonte de 12 pouces
• Mortier et pilon
• Poêle en acier au carbone
• Dutch oven en fonte émaillée

Instructions

1. Trancher le filet de porc en tranches d'environ 1 cm et les faire dorer au beurre dans une poêle. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer la viande sur une assiette et réserver.
2. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un Dutch oven avec du beurre. Ajouter le fromage à la crème, l'eau, la crème, le bouillon de bœuf, la sauce soja et le sambal oelek. Porter à frémissement et ajouter le poivre rose écrasé et la compote de pommes. Incorporer la viande et laisser mijoter une minute.
3. Évider et peler les pommes, puis les couper en quartiers de 1/2 cm. Faire dorer dans du beurre à feu moyen. Hacher le persil.
4. Servir avec des pommes de terre en purée (utilisez un presse-purée) et une salade.