Casseruola di zucchine con rosmarino e pepe

Le zucchine sono deliziose per gli sformati. Qui mangerai la meravigliosa verdura con pepe, rosmarino, cipolla e halloumi. Servito con carote arrostite, patate e insalata.


4 porzioni

Ingredienti

Carote e patate arrostite

• 900 g di patate e carote
• olio d'oliva
• sale

Casseruola di zucchine

• 1 zucchina (circa 300 g)
• 2 peperoni (se hai giallo e rosso)
• 1 cipolla gialla
• 1/2 vasetto di rosmarino
• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 dl di vino bianco da cucina
• 2 1/2 dl di panna
• 1 1/2 dl di acqua
• 1/2 dado vegetale
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 400 g di formaggio halloumi
• 1/2 cucchiaio di olio
• sale e pepe

1. Preriscaldare il forno a 225°C.
2. Tagliare le patate a spicchi. Mescolare le patate con l'olio d'oliva su una teglia da forno, condire con sale e pepe. Arrostire in forno per circa 25 minuti.
3. Tagliare le zucchine in pezzi di 2 x 2 cm.
4. Tagliare i peperoni a pezzi e tritare la cipolla e il rosmarino
5. Friggere le zucchine, il peperone, la cipolla a rondelle in olio d'oliva insieme al rosmarino. Condire con sale e pepe.
6. Mettere il tutto in una casseruola e aggiungere il vino. Lascia cuocere a fuoco lento per un minuto.
7. Aggiungere nella casseruola la panna, l'acqua, il dado vegetale, l'amido di mais e mescolare. Lasciare cuocere per 8 minuti. Condire con sale e pepe.
8. Tagliare l'halloumi a cubetti. Friggere l'halloumi sott'olio in una padella.
9. Servire la casseruola con halloumi, patate e insalata.